Как приготовить «хлеб» из кукурузы

Поскольку с цельными зёрнами прямо из початка это не сработает, я предполагаю, что вы используете консервированную сахарную кукурузу. Хитрость заключается в том, чтобы загустить жидкость для консервирования небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы зёрна лучше держались на рыбе.

Если вы почему-то не используете консервированную кукурузу, а берёте свежую или замороженную, попробуйте замариновать рыбу в смеси масла, яичных белков и кукурузного крахмала с добавлением других приправ. Это не только улучшит текстуру мяса, но и склеит кукурузные зёрна с рыбой. Такой маринад хорошо подходит для приготовления на сильном огне, например для обжаривания. Большинство рецептов бархатного маринада азиатские, но вы можете заменить или не добавлять мирин, уксус и другие приправы, чтобы получить другой вкусовой профиль.

Как правило, при панировке продуктов нужно делать очень тонкие слои, чередуя влажные и сухие.

Итак, я бы порекомендовал попробовать:

1. Выложите кукурузу на противень и запекайте в духовке при низкой температуре, чтобы зёрна подсохли


2. Промокните рыбу насухо или, что ещё лучше, обваляйте в очень тонком слое кукурузного крахмала или муки (затем встряхните, чтобы удалить излишки)


3. Окуните рыбу в яичную смесь (взбитое яйцо + немного воды), стряхните излишки, а затем обваляйте в кукурузных хлопьях.

Возможно, вам захочется дать ему постоять несколько минут перед жаркой. Обычно, когда дело касается панировки, продукты выкладывают на решётку, чтобы влажный слой немного подсох... но я думаю, что кукуруза может упасть. Вместо этого можно ненадолго положить её на вощёную бумагу.

Если в итоге у вас получится что-то похожее на сырой крахмал (поскольку кукуруза достаточно густая, я не знаю, приготовится ли слой крахмала), попробуйте просто промокнуть его насухо.

Если это не поможет... тогда нам придётся постараться, чтобы кукуруза прилипла непосредственно к рыбе. Вы можете попробовать:

1. Слегка смочите кукурузу (это будет непросто) и разложите на листе пергамента или вощёной бумаги. (Можно смазать противень маслом, но тогда нужно следить, чтобы кукуруза не каталась по противню и не покрывалась маслом)


2. Промокните рыбу насухо.


3. Выложите сушёную рыбу на кукурузу


4. Подождите пару минут, а затем попробуйте поднять рыбу. Будем надеяться, что она прилипнет к рыбе, а не к тому, на чём лежит кукуруза. Возможно, вам понадобится лопатка, чтобы достать рыбу.

Интересно. Я работаю шеф-поваром уже более 20 лет и никогда не слышал, чтобы кто-то использовал цельные кукурузные зёрна в качестве панировки. Я сотни раз использовал кукурузные хлопья и кукурузную муку, но никогда — цельную кукурузу. Я представляю, как это будет вкусно, когда сахарная кукуруза карамелизируется, но она не будет держаться без какого-нибудь кляра. Это физически невозможно. Я бы просто использовал простое яичное тесто без муки или крахмала. Так будет вкусно и легко, а кукурузе будет за что цепляться.