Как приготовить НЕвоздушные блинчики?

Здесь, в Великобритании, есть популярная разновидность оладий, которая называется «крампет». Они готовятся на дрожжах, а не на разрыхлителе/соде.

Готовое изделие получается плотным и довольно тягучим, с довольно большими отверстиями. Оно не плотное, не пышное и не похожее на кекс — что-то среднее. Перед подачей их обычно поджаривают, чтобы разогреть и сделать хрустящими, а затем смазывают сливочным маслом и другими начинками, которые тают и стекают в отверстия.

В интернете можно найти рецепты, если ввести в поисковике «рецепт оладий». Некоторые есть на YouTube.

Кроме того, если традиционный английский вариант вам не подходит, можно приготовить более тонкие блинчики (по тому же рецепту), как это делают в Шотландии. Шотландские оладки намного тоньше.

Это мои блинчики. Я всегда любила очень тонкие блинчики. Мне не нравится рецепт блинчиков с заварным кремом, я люблю обычные блинчики, а это просто лёгкая и пышная смесь для блинчиков на пахте. В рецепте указано, что нужно взять одну чашку смеси и 2/3 стакана воды. Я добавляю 1 1/8 стакана воды и четверть стакана растопленного сливочного масла, а затем готовлю на сливочном/оливковом масле. Очень тонкие. Очень вкусные, но очень вредные. Пожалуйста, ограничьтесь парой раз в год, они и так богаты

Всё просто: замените 2/3 воды пахтой. Взбейте до получения однородной массы. Когда будете выливать тесто на сковороду, возьмите сковороду и наклоняйте её из стороны в сторону, чтобы тесто стало нужной консистенции.
Только так я их и ем!

Какой бы рецепт вы ни использовали, добавьте немного больше жидкости, чтобы блины получились тоньше. Скорее всего, вам не понадобится пищевая сода/разрыхлитель, дрожжи или другие разрыхлители. Добавьте на сковороду больше жира — по сути, вы почти жарите их. Лично я считаю, что вкуснее всего получается на сливочном масле: края получаются хрустящими, а готовятся они довольно быстро, потому что тонкие. Если у вас не получаются аппетитные коричневые хрустящие края, возможно, вам нужно добавить больше жира и увеличить температуру.

Я тоже люблю тонкие блинчики, не говоря уже о блинчиках с начинкой, хотя они просто восхитительны.

Для тонких блинчиков я использую только:

• 1 стакан муки


• 1 стакан молока


• 1 яйцо

Необязательный:

• щепотка соли


• столовая ложка сахара


• щепотка-другая корицы

Смесь для оладий Snackery... они получаются тягучими, но я ищу их рецепт.

Для большей хрусткости можно добавить рисовую муку.

Und keine Eier!

Моя бабушка готовила их как обычные блины, но без разрыхлителя/пищевой соды. Мне тоже так нравится. Я ненавижу пышные блины — у них совсем другой вкус.
Кроме того, я рекомендую добавить в тесто немного ванильного экстракта, чтобы блины приятно пахли.

Как и в случае с «омлетом с корицей» от @Kevin Nowaczyk, в моей семье есть рецепт, который мы называем «Бамплс» (понятия не имею, откуда взялось это название — я безуспешно гуглил). Это просто: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока и два яйца, всё смешивается, а затем обжаривается на выбранном вами масле (я использовал как растительное/рапсовое, так и кокосовое масло). Обычно мы выпекаем его одним коржом, а затем, когда он почти готов, разрезаем его на более мелкие кусочки прямо на сковороде. Но вы, конечно, можете выпекать его небольшими коржами размером с блинчик. Когда он готов, мы обваливаем его в сахаре, чтобы подсластить. Это очень универсальный рецепт: мы готовили его из цельнозерновой муки, наполовину из миндальной и наполовину из цельнозерновой муки, с сахаром и корицей вместо обычного сахара, с добавлением небольшого количества какао-порошка в тесто и т. д. Он немного плотнее обычного блина из-за отсутствия разрыхлителя.

Здесь, в Аргентине, мы обычно едим блины тонкими, чтобы можно было намазать их дульсе де лече и свернуть, как буррито.

Иногда я готовлю их так или делаю классические толстые блины в форме диска, как все, когда мне этого хочется.

Разница между ними только в том, что если вы хотите, чтобы блинчики были тонкими, не добавляйте разрыхлитель и дайте тесту постоять около 10 минут (или больше) после того, как закончите его замешивать. Тесто должно быть немного жиже, чем обычное тесто для блинов, чтобы его было легче распределять по сковороде.

Я готовлю по стандартному рецепту, но делаю тесто немного гуще. Когда на поверхности появляются пузырьки, я аккуратно переворачиваю толстый блин и даю ему ещё минуту, чтобы он почти приготовился. Быстро и аккуратно переложите слегка сырой блин на тарелку и полейте сиропом. Блин, ну разве может быть что-то тяжелее этого? Обычно я жду, пока жена и дети уйдут из дома, чтобы не слышать: «...ты подхватишь сальмонеллёз!»

В семье моей жены готовят «омлет с корицей», который, вероятно, именно такой, как вы хотите. Рецепт: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока и одно яйцо. Сбрызните сковороду маслом из пульверизатора и вылейте тесто. Готовьте на среднем огне, пока края не станут плотными, затем переверните. Дайте второй стороне поджариться пару минут, переложите на тарелку и посыпьте сахаром с корицей.

Лучше не использовать кулинарные приёмы, описанные в большинстве рецептов, которые призваны сделать блины более лёгкими и пышными.

• Добавьте в тесто оливковое или сливочное масло.


• Добавьте ещё один яичный желток, а белок оставьте.


• Используйте хлебную муку и добивайтесь образования тягучей клейковины, тщательно перемешивая тесто.


• Уменьшите количество пищевой соды вдвое и просто забудьте о разрыхлителе.


• Перед использованием дайте тесту настояться в течение 20 минут после замешивания.


• Используйте для жарки масло, а не сливочное масло.


• Никогда не переворачивайте раньше времени.


• И никогда не делайте их шире 6 дюймов.

Каждый блинчик, снятый со сковороды, смазывается топлёным маслом и выкладывается на сервировочное блюдо в ожидании следующего блинчика.

Я готовлю их для своих булочек на завтрак. Я делаю оладьи, но это что-то среднее между оладьями и буррито. Главное — не в смеси (хотя можно не добавлять разрыхлитель/соду, уменьшить количество муки и, возможно, добавить немного соли), а в технике приготовления.

Вам нужно будет уменьшить огонь. Мои блины готовятся при температуре около 104 °C, а блинчики с начинкой — при температуре около 82 °C. Во-вторых, вам понадобится «скребок для блинов». Как только тесто попадет на сковороду, его нужно будет распределить.

Дальше дело за вами. Если вы хотите, чтобы они были по-настоящему хрустящими, можете перевернуть их несколько раз или добавить масла. Я готовлю без сливочного или растительного масла — это полезно для здоровья, — поэтому мне приходится переворачивать их пару раз, чтобы они стали немного хрустящими (если их не переворачивать, они скорее подгорят, чем станут хрустящими).

Разбавьте и взбейте меньше. Мне больше нравятся «хлебные оладьи», которые получаются, если просто обжарить немного закваски для дрожжевого хлеба/опары — муки, воды, дрожжей — и добавить жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию. Без яиц, но вы можете добавить яйца, если хотите получить именно такой результат. Оладьи на закваске могут сильно отличаться от обычных оладий.

Возможно, автор просто хочет, чтобы блины были не такими пышными.

Следуйте этим трём шагам, чтобы сделать практически любой рецепт блинов более плоским:

Замените муку на «муку для выпечки» или «муку для кондитерских изделий». В них меньше глютена, поэтому тесто будет взбиваться дольше, но не станет жёстким.

Добавьте ещё 10 % молока. Обычно в большинстве рецептов используется не более 1–2 столовых ложек.

Взбейте тесто венчиком до получения однородной массы. В тесте должно быть как можно меньше комочков.

Просто добавьте жидкость. Можно даже приготовить кексы в форме воронки! (Это «случилось» однажды утром, когда я случайно налила слишком много масла в сковороду. Девочка, для которой я готовила, была в восторге!) То же тесто + чуть больше молока или воды (вероятно, не стоит использовать пахту, так как она активирует разрыхлитель), чуть больше масла на сковороде и немного теста, которое нужно вылить через воронку, придерживая пальцем отверстие, пока не будете готовы вылить тесто. Подавайте с сахарной пудрой и сиропом. Убедитесь, что масло достаточно горячее, но не дымится, иначе оно может подгореть. А теперь представьте, что вы на окружной ярмарке, и наслаждайтесь!

Вы пробовали готовить шведские блинчики? Они чем-то средним между «обычными» пышными блинчиками и блинчиками-крепами. Чтобы приготовить настоящий блинчик-креп, вам понадобится либо сковорода для блинчиков-крепов, либо блинница. Для приготовления шведских блинчиков можно использовать обычную сковороду. Вы заметите, что в шведских блинчиках больше яиц и молока. Например:

4 яйца

2 стакана молока

1/2 стакана муки

1 столовая ложка сахара

1 щепотка соли

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Ты не один такой. И теперь я тоже не один )))

Вот что я делаю, чтобы блины получались тонкими и немного тягучими:

• Не добавляйте ни пищевую соду, ни разрыхлитель.


• Вместо пахты используйте обычное нежирное молоко или воду.


• Регулируйте количество добавляемой муки. Чем больше муки вы добавите, тем толще получатся блины.


• Разогрейте сковороду и готовьте на медленном огне. Поскольку тесто более плотное, оно будет готовиться немного дольше, поэтому на медленном огне оно пропечётся как следует и не подгорит.


• Готовьте с минимальным количеством масла. Если добавить больше масла, блюдо получится более хрустящим, так что вы можете регулировать это по своему вкусу.

Это не полный ответ, но я подкину вам несколько идей.

Если при выпечке вы добавляете плотные, гигроскопичные, липкие жидкости, они могут сделать ваш пирог тяжёлым и плотным. Попробуйте сделать так с блинами. Вместо жидкости на основе молока попробуйте использовать фруктовое пюре, желательно с достаточным содержанием пектина (например, яблочный мусс). Если вы используете пищевую соду и пахту, вам, вероятно, придётся перейти на разрыхлитель, потому что вам будет не хватать кислоты. Я не знаю, сколько вам нужно, но может оказаться, что для нужной вам густоты вам вообще не понадобится разрыхлитель.

Ещё один ингредиент, который можно заменить, — это мука. Попробуйте использовать хлебную муку или цельнозерновую муку, чтобы тесто меньше поднималось и было более плотным.

Увеличение количества сахара, вероятно, поможет добиться как плотности, так и хрустящей корочки. Однако, скорее всего, вы не сможете увеличить количество ингредиентов до уровня жевательного печенья.

Избегайте рецептов, в которых используется взбивание с твёрдым жиром. Взбивание играет важную роль в процессе подъёма теста. Используйте рецепты с растительным маслом или растопленным твёрдым жиром.

Вы также можете попробовать увеличить количество яиц в рецепте. Яйца — лучший клей на вашей кухне. И ни в коем случае не взбивайте их. Нужно лишь слегка перемешать их, чтобы они стали жидкими, а яичные белки разошлись, но не взбивать их, чтобы в них не попал воздух. Не зря в рецепте блинов от Рулмана на 2/5 частей муки приходится 1/11 части яиц, то есть в четыре раза меньше.

Я не тестировал ни один из них, возможно, они не работают.

Вы можете приготовить тонкие блинчики, которые будут не только пышными, но и очень вкусными.

Самое простое, что вы можете сделать, — это использовать меньше разрыхлителя и не использовать разрыхлитель двойного действия (иногда его называют «волшебным»).

Кроме того, чем дольше вы взбиваете яйца, тем более плотными они становятся (будьте осторожны, иначе они превратятся в резину). Я бы немного уменьшила количество молока и использовала цельное молоко (из-за молока блины слишком быстро подгорают/темнеют) и добавила немного жира (сливочного масла).

В результате у вас получатся золотисто-коричневые блинчики с плотной текстурой и таким восхитительным вкусом, что вы не сможете остановиться.

Вам понадобится лишь базовый рецепт блинов:

• 300 мл молока


• 150 г универсальной муки


• 1 яйцо


• 1 яичный желток


• Щепотка соли

Взбейте венчиком или измельчите погружным блендером до получения однородной массы. Оставьте при комнатной температуре на час (если нужно, чтобы смесь постояла дольше, уберите в холодильник).

Для приготовления обильно смажьте сковороду сливочным маслом и разогрейте на средне-высоком огне, пока масло не перестанет шипеть. Убавьте огонь до среднего и налейте столько теста, чтобы оно тонким слоем покрыло сковороду. Не трогайте блинчик около 90 секунд, затем переверните его лопаткой. Готовьте ещё 60 секунд. Переложите блинчик на тарелку. Повторяйте, пока не закончатся блинчики. После приготовления каждого третьего блинчика сковорода, скорее всего, будет слишком горячей для приготовления блинчиков. Добавьте столовую ложку холодной воды, чтобы снизить температуру сковороды, и дайте воде выкипеть. Продолжайте готовить, как и раньше.

Их можно держать в тепле в духовке с низкой температурой, разделив пергаментной бумагой, пока не будет готова вся партия. В качестве альтернативы можно разделить их пергаментной бумагой, а когда они остынут, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на срок до 48 часов. Разогрейте их, завернув в фольгу, в духовке при средней температуре в течение 20 минут.