Пастиччо против лазаньи

Я думаю, что в разных регионах этот термин используется по-разному. В Италии так много микрокультур, объединенных вместе, каждая из которых обладает уникальным кулинарным наследием. Когда я жил в Венеции (Venezia), никто не употреблял термин "лазанья", это просто было не то блюдо, которое они готовили. Но все они готовили пастиччо, любимое блюдо региона, с местными сортами радиккио или артишоками с бешамеллой. Лапша не была разновидностью макаронных изделий, это были классические плоские листы.

Немного не по теме, но забавная история: у нас был друг из другого региона Италии (где распространена лазанья), и мы заговорили об итальянской и американской лазанье. Они посмеялись над нашей версией, сказав, что она, скорее всего, приготовлена с кетчупом и невкусная. Я предложил им приготовить лазанью по-нашему: американскую, итальянскую и венецианскую (пастиччо), и мы так и сделали. Американская версия произвела на всех должное впечатление :)

Итак, в конце концов, я пришёл к выводу, что не существует единой Италии, а есть сотни местных традиций с вариациями, которые могут меняться в пределах 10 километров от города к городу.

Совет: когда я ищу аутентичные рецепты, я всегда доверяю рецептам на итальянском языке, а не на английском. Теперь с помощью Google Translate вы можете легко читать аутентичные местные рецепты! Попробуйте ввести в Google «Pasticchio Carciofi» вместо «лазаньи с артишоками». Разница огромна. Вы также можете искать региональные названия, например «Pasticchio Veneto», чтобы познакомиться с региональными разновидностями.

Боюсь, всё не так! Итальянский пастиччо — это то же самое, что и лазанья, только вместо листов пасты используются макаронные изделия, а рагу, соус бешамель и пармезан смешиваются (отсюда и название «пастиччо», что в переводе с итальянского означает «мешанина»), а не выкладываются слоями.
P.S. Я выросла в Италии в итальянской семье, и меня учили мои итальянские бабушки, тёти и мама.

Лазанья, запечённая в духовке, — это пастильо. Как и любая другая паста, запечённая в духовке. Лазанья — это одно из многих пастильо, которые можно приготовить, — если только вы не говорите с болонцем, и в этом случае он будет настаивать, что единственное правильное название этого блюда — лазанья, или, лучше, лазанья по-болонски, конечно :)

Отрывок из единственного человека в интернете, который, на мой взгляд, всё понимает правильно

В Италии существует некоторая путаница в употреблении терминов в зависимости от региона. «Лазанья» — это слово, распространённое в окрестностях Болоньи, и именно такую лазанью мы знаем и любим. Но для некоторых жителей Италии (например, на юге страны) лазанья — это любая паста аль форно, запечённая паста, необязательно с широкими листами для лазаньи. В Венето лазанью обычно называют пастиччо, и в неё обычно не добавляют томатный соус или говядину. Сверху оно покрыто бесчамеллой (соусом бешамель), как и греческий пастицио. Венецианский пастиччо часто готовят с сезонными ингредиентами, такими как грибы, спаржа или радиккьо. По всей вероятности, греческое блюдо произошло от венецианского, поскольку Венецианская республика когда-то владела греческими территориями. Однако, по иронии судьбы, итальянское слово «лазанья» происходит от греческого (через латынь).

В Италии Pasticcio обычно обозначает другой вид пасты, а не лапшу для лазаньи.

Классические лазанья и пастилччо готовятся с соусом рагу и бешамелью, но существует множество других вариантов. Например, я просто обожаю белую лазанью с артишоками!

Отказ от ответственности:

Как и почти все итальянские блюда, это блюдо варьируется от региона к региону, поэтому название или ингредиенты могут меняться!

Бонус:

«Pasticcio» в переводе с итальянского означает «беспорядок» («che pasticcio!» — «какой беспорядок!»), поэтому я могу предположить, что название произошло от того, что все ингредиенты смешиваются в запеканке и запекаются (но это всего лишь предположение).

В дополнение к сказанному @rumtscho отметил, что ему неизвестны другие виды пасты, приготовленные из листов для лазаньи, но каннеллони, например, готовятся из листов для лазаньи, их просто сворачивают и начиняют мясом и рагу (или другими ингредиентами).

Чтобы было понятнее, приведу несколько картинок:

• пастиччи (красные и белые)

• лазанья (красная и белая с артишоками)

• каннеллони

Я никогда не слышала о пастиччо, пока не увидела, как его готовит моя любимая шеф-повар Ина Гартен в кулинарном шоу. Однако она не использовала лапшу для лазаньи. Насколько я понимаю, пастиччо — это греческая версия итальянской запечённой пасты. Ещё одна странность этого блюда в том, что в нём есть корица, которую я лично добавлять не буду. Вот ссылка на этот рецепт.

http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/pastitsio-recipe.html

Лазанья — это итальянское название лапши, которая используется для приготовления запеканки лазаньи. Поэтому было бы технически неправильно использовать это название для запеканки, приготовленной из другого вида лапши. Я не знаю ни одного другого способа использования лапши для лазаньи, поэтому, если она есть в вашем супе, вам, вероятно, придётся назвать его «супом с лазаньей», а итальянцы будут использовать термин «lasagne al forno», когда хотят уточнить название блюда. Но на практике я никогда не встречал рецептов других блюд из этой лапши, и итальянцы тоже сокращают название блюда до «лазаньи».

В противном случае любая запеканка с лапшой для лазаньи должна называться лазаньей. Остальные ингредиенты не имеют особого значения — есть варианты без соуса бешамель, без мяса и т. д.

Пастиччо — это более широкое понятие, чем запеканка, и у него нет строгого определения. Это итальянское написание, но вы также можете встретить другие варианты, например pastitsio. Обычно в него добавляют лапшу, но не всегда.

Лазанья — это разновидность пастильо, самого распространённого пастильо в Италии. Обратите внимание, что в итальянской Википедии "pasticcio(cucina)" перенаправляет на "Lasagne al forno".

Основное отличие заключается в том, что для лазаньи используется широкая плоская лапша, а само блюдо готовится в соответствии с традициями итальянской кухни.

В пастиччо обычно используют другие виды пасты (например, пенне), а вкусовые добавки могут быть вдохновлены разнообразием вкусов Средиземноморья, например корицей в греческом варианте.

По сути, и то, и другое — запечённые блюда из макарон, а это яркая и быстро развивающаяся категория в кулинарии, так что готовьте то, что вам нравится, и называйте это как хотите.