Вопрос
ryskajakub
3 Октября
Пенка в говяжьем бульоне
Я готовлю говяжий бульон, и после того, как он закипит, по рецепту нужно снять пену. Что содержится в пене? Почему она вредна и её нужно снимать?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41513/foam-in-beef-stock
1
Пена — это скопление белков, в основном альбумина, которые отделяются от мяса и костей.
Основная причина, по которой его нужно убрать, заключается в том, что он выглядит неприглядно и неэстетично. Он не опасен, просто уродлив.