Лучше всего готовить на масле с самой высокой температурой дымления?

При выборе масла для приготовления пищи лучше всего отдавать предпочтение маслу, которое НЕ содержит ГМО из таких источников, как «кукурузное масло», «рапсовое масло» или «соевое масло».

Для масла с высокой температурой дымления используйте «арахисовое масло» . Шеф-повара во многих ресторанах выбирают его для жарки таких продуктов, как курица или даже блюда китайской кухни, приготовленные в воке.

Однако для самого вкусного результата используйте «оливковое масло первого отжима» или «лёгкое оливковое масло». Если вы готовите на среднем или слабом огне, то легко сможете избежать пригорания. Кроме того, на сковородах из нержавеющей стали масло разбрызгивается сильнее, поэтому вам может пригодиться сетчатый экран для жарки. Он очень дешёвый (около 15 долларов на bedbathbeyond) и бывает трёх размеров.

Наконец, пока сковороды ещё горячие, очистите их от пригоревшего жира, залив водой и потерев. Если вы не можете очистить их должным образом, просто налейте в них немного воды, доведите до кипения и очистите.

Короткий ответ: нет, не обязательно готовить при самой высокой температуре копчения.

Волатильность нефти:
Некоторые масла более летучие, чем другие, даже до того, как начинают дымиться (например, льняное масло не переносит нагревания). Влияние различных видов масел на здоровье выходит за рамки данного сайта, хотя и является очень важным.

Температура дымления для каждого вида масла: В разговоре также есть некоторые неточности. Например, когда продавец на фермерском рынке рекламирует масло из виноградных косточек (которое считается универсальным), он говорит об оливковом масле не совсем верно. Хотя у оливкового масла первого холодного отжима температура дымления ниже, у оливкового масла холодного отжима и лёгкого оливкового масла она значительно выше.

Таблица дымления: Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этой таблицей дымления.

Домашние повара готовят при более низких температурах: Большинство домашних поваров недостаточно разогревают сковороду/масло перед тем, как положить продукты. Кастрюли и сковороды с продуктами редко нагреваются настолько, чтобы достичь точки дымления.

Очистка кастрюли из нержавеющей стали: как только вы закончите готовить, достаньте готовое блюдо и аккуратно добавьте в кастрюлю/сковороду немного вина или горячей воды (для деглазирования), чтобы покрыть дно (осторожно, будет много пара, кастрюля горячая и т. д.). Кипящее вино/вода растворят большую часть прилипших продуктов, которые можно удалить с помощью лопатки. Когда жидкость остынет, можно провести окончательную очистку.

Если вы ищете хорошее растительное масло по доступной цене, обратите внимание на оливковое масло первого отжима (не экстра вирджин). Его можно использовать как для салатов, так и для жарки.

Температура дымления масла — это лишь один из факторов. При некоторых видах приготовления пищи (особенно при обжаривании и жарке во фритюре) желательно, чтобы температура дымления была очень высокой.

Ещё одним фактором является стоимость: масла с высокой температурой дымления часто проходят более тщательную очистку (от элементов, которые образуют дым), поэтому они дороже.

Кроме того, они не придают блюду такой вкус, как, например, (нерафинированное) оливковое масло.

Однако самое главное, что они не избавят вас от необходимости мыть посуду. Вам всё равно придётся мыть кастрюли. Возможно, они с меньшей вероятностью будут полимеризоваться и образовывать твёрдую плёнку во время обычного приготовления пищи, но этого в любом случае не должно происходить.