Как обжаривать продукты без масла в кастрюлях и сковородах из нержавеющей стали?

Для соте требуется масло, без масла это не соте

Сковорода с антипригарным покрытием — почти то, что нужно, но не совсем

В качестве компромисса: для смазывания обычной сковороды потребуется около 10 г масла. Просто уберите 20 г углеводов или 10 г другого масла из других ингредиентов рецепта, и результат будет примерно таким же

Интересно, где вы это прочитали. Ваша ссылка не помогает, может быть, вы перешли не по тому вопросу? Там говорится об использовании сковороды из нержавеющей стали с маслом.

Если вы говорите о настоящем соте (очень быстром обжаривании кусочков пищи на очень горячей сковороде), то без масла это совершенно невозможно. Если вы неправильно используете этот термин, подразумевая жарку во фритюре, то можете готовить без масла на сковороде с антипригарным покрытием, если будете следить за тем, чтобы не перегреть её и не повредить покрытие. Сковороды из нержавеющей стали всегда нужно использовать с маслом или другими жирами, иначе продукты будут прилипать. Вкус продуктов, обжаренных без жира (на сковороде с антипригарным покрытием), также будет отличаться от вкуса продуктов, обжаренных в жире, поскольку жир необходим для важных реакций, отвечающих за формирование вкуса. Вам решать, нравится вам такой вкус или нет.

Вы можете потушить продукты в бульоне, то есть налить в сковороду немного бульона, добавить продукты и дождаться, пока они приготовятся. Это можно делать и в сковородах из нержавеющей стали. Но это не то же самое, что обжаривание или жарка во фритюре. Температура не превышает 100 градусов по Цельсию, что слишком мало для реакции Майяра и других реакций, влияющих на вкус. Таким образом, если в вашем рецепте указано, что блюдо нужно обжарить, подрумянить, приготовить на гриле или во фритюре, вы не можете использовать этот метод вместо указанных действий.

В общем, похоже, вас ввели в заблуждение. Это невозможно, для жарки всегда нужно масло, а для подрумянивания без масла нужна сковорода с тефлоновым покрытием (или со свежим керамическим покрытием — со временем они теряют свои антипригарные свойства).

Обновление Овощи можно обжаривать без масла, как указано в исправленной ссылке. Это сильно отличается как от настоящего обжаривания, которое вы найдёте в учебниках, так и от быстрого подрумянивания, которое обычно подразумевается в рецептах, где для начала нужно обжарить ингредиенты. В результате получаются размягчённые кусочки овощей, которые можно, например, обжарить во фритюре или добавить в соус с крупными кусочками. Если вы собираетесь приготовить суп или рагу, не тратьте время на обжаривание, так как это не добавит вкуса, а суп не будет возражать против того, чтобы в него попали овощи. Для других блюд вы можете попробовать и решить, достаточно ли хорош вкус для ваших целей.

Процесс прост. Нарежьте овощи мелко (толщиной 4–7 мм). Налейте в сковороду 3–5 мм воды и выложите ровный слой овощей толщиной до 1,5 см. Включите плиту на слабый или средний огонь и не трогайте овощи. Дождитесь, пока они приготовятся: они станут мягкими и потеряют часть влаги. Поскольку вы не используете масло, вам нужно внимательно следить за блюдом, потому что, если вся жидкость выпарится, блюдо нагреется настолько, что прилипнет к сковороде и подгорит. Но не перемешивайте слишком часто, потому что овощам нужно время, чтобы прогреться в контакте со сковородой/бульоном, а не подвергаться воздействию высокой температуры каждую секунду. Вы можете готовить, постоянно помешивая, как ризотто, но в итоге время приготовления будет таким же, как у ризотто (> 40 минут), пока овощи прогреваются, несмотря на помешивание. Так что нужно немного попрактиковаться, чтобы понять, когда нижняя часть овощей будет готова, но жидкость ещё не выпарится, и не нужно помешивать, чтобы посмотреть, что происходит на дне.

В конце концов, вам решать, стоит ли оно того. Вы рискуете получить неудачный результат (мясо может подгореть), потратить больше сил (нужно внимательно следить за процессом) и получить менее вкусное блюдо. Если вы считаете, что снижение жирности того стоит, готовьте.