Обжарить лук до прозрачности — что может быть лучше?

Предположим, что вы хотите получить светлый лук, а не карамелизированный:

Лук всегда нужно готовить до такой степени, чтобы он утратил резкий вкус и твёрдую текстуру, как и упомянул Майкл.

В некоторых рецептах их готовят до нужной степени готовности, а затем добавляют остальные ингредиенты. Так часто делают при жарке с перемешиванием.

Но иногда вы понимаете, что лук — это только начало сложного рецепта и его нужно готовить ещё долго. Особенно это касается рагу и супов, где из-за томления лук может стать слишком мягким и похожим на желе. Затем лучше обжарить его до такой степени, чтобы изменился аромат за счёт реакции сухого тепла и жира (не знаю, какие именно это реакции, но они не происходят, когда вы варите лук в жидкости), но немного не доводя до полной мягкости. Затем вы продолжаете готовить суп, и лук получается более плотным, чем если бы вы сварили его полностью с самого начала.

И небольшое замечание: скорее всего, вы не обжариваете лук, а если и обжариваете, то вам следует перестать это делать. Sauteeing Обжаривание подразумевает очень высокую температуру и постоянное перемешивание продуктов путём встряхивания сковороды. Чтобы лук стал прозрачным, нужно выложить его ровным слоем поверх растопленного сливочного масла и дождаться, пока он приготовится, на среднем огне. Если слой лука толстый, подождите, пока нижние слои почти не будут готовы, затем тщательно перемешайте и снова подождите, пока нижние слои не будут готовы. Повторяйте, пока весь лук на сковороде не станет прозрачным. Лук лучше готовить на медленном и равномерном огне, в то время как обжаривание предполагает сильный нагрев поверхности, но при этом внутренняя часть остаётся холодной.

В целом, есть два основных момента, когда нужно прекратить обжаривать лук: как вы и описали, достаточно довести его до полупрозрачного состояния, чтобы избавиться от запаха сырого лука и чтобы его вкус пропитал блюдо, не перебивая его.

Другой вариант — обжарить лук до тёмно-коричневого цвета и карамелизации. В результате получается насыщенный сладкий вкус, который более выражен и, скорее всего, станет основным компонентом вкуса.