Как приготовить вкусный чимичурри?

Чимичурри — это очень простой сырой соус, который сам по себе не имеет (и не должен иметь) особого вкуса. Он используется для усиления вкуса мяса, поэтому не стоит делать выводы о его вкусе, исходя из того, как он ощущается сам по себе.

Ингредиенты

• 1 стакан воды


• 1 столовая ложка крупной соли


• 1 головка чеснока, очищенная от шелухи


• 1 стакан свежих листьев петрушки


• 1 стакан свежих листьев орегано (Origanum vulgare)


• 2 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца


• 1/4 стакана красного винного уксуса


• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Инструкции

1. Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде, и дайте ему полностью остыть
   .


2. Очень мелко нарежьте чеснок и положите в контейнер среднего
   размера.


3. Мелко нарежьте петрушку и орегано и добавьте к чесноку вместе с хлопьями красного перца.


4. Помешивая, добавьте красный винный уксус, затем оливковое масло и рассол.


5. Переложите в контейнер с крышкой и оставьте остывать в холодильнике на сутки.


6. Лучше приготовить его за день до использования, чтобы вкусы успели смешаться. Чимичурри можно хранить в холодильнике от 2 до 3 недель.

Источник: рецепт Фрэнсиса Маллмана (известного аргентинского шеф-повара). Это мой собственный перевод из его книги на испанском языке, но вы также можете найти этот рецепт в англоязычных источниках, таких как этот рецепт из NYMag

Еще несколько советов:

• Не используйте бальзамический уксус, вкус будет совсем другим. В красном винном уксусе меньше алкоголя, чем в некоторых сортах «безалкогольного» пива (1 % или меньше), а есть сорта, в которых алкоголя вообще нет. Можно сначала прокипятить его, но для 1/4 стакана в соусе... вы даже не сможете его отмерить.

  
  



• Используйте сушёный красный перец в виде мелких хлопьев, а не свежий перец. Если хлопья, которые вы можете найти, сделаны из очень острого перца, просто используйте меньше хлопьев. Это не острый соус.

  
  

Заметка о свежей зелени

Как бы непопулярно это ни звучало, но правда в том, что чимичурри традиционно готовят с сушёным орегано, а не со свежим. Я лично считаю, что можно использовать свежий орегано, и Маллманн тоже так считает, но в своей книге он делает оговорку, что свежие травы — это «его собственный взгляд на это».

Петрушка, чеснок и орегано — общие ингредиенты для чимичурри в Аргентине и Уругвае, но в некоторых регионах есть свои вариации. Как аргентинец, я могу быть предвзятым. Тем не менее, не будучи пуристом, я никогда не встречал в аргентинском чимичурри кинзу или каперсы.

Красный винный уксус, кинза, петрушка, лук-шалот, чеснок, хлопья красного перца чили, сахар, соль, перец, масло из виноградных косточек.

Взбейте и оставьте минимум на час при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся

Вот несколько идей, которые вы можете попробовать: используйте половину кинзы и половину петрушки, а также добавьте немного очень мелко нарезанного сырого лука. Иногда я добавляю примерно столовую ложку консервированных каперсов. Некоторые также добавляют немного свежих листьев орегано, чтобы придать блюду пикантный вкус.

Я точно пробовал очень вкусный чимичурри в аргентинском кафе (Nonna's Empanadas) в Западном Голливуде всего две недели назад. Так что лучшее, что я могу сделать, — это описать, чем он отличается от других, и, надеюсь, это поможет вам приготовить такой же вкусный чимичурри.
Этот чимичурри состоял не только из необходимых трав и специй, но также был острым и пряным.

Я также уверен, что оно было приготовлено с использованием масла чили, потому что оно было ярко-красного цвета, что придавало ему восхитительную остроту. Однако загадка заключалась в его кислинке. Я не думаю, что оно было приготовлено с использованием сока лимона или лайма, потому что я видел только травы и масло. Я думаю, что это была либо лимонная кислота, либо другая кислая специя, например сумах.

Не было ни ярко выраженного чесночного вкуса, ни его остатков.

Я обязательно попробую приготовить такой чимичурри в ближайшем будущем, когда буду делать курицу-гриль, и опубликую рецепт в своём блоге.