Почему мои баоцзы уменьшаются в размере?

Я уже несколько раз пытался приготовить китайские баоцзы вместе со своей девушкой, которая наполовину китаянка и знает это блюдо от своей матери. Мы пробовали готовить их по разным рецептам, а в последний раз я даже попытался применить все свои знания о хлебе и тесте для пиццы — но безуспешно.

Я пробовал простое дрожжевое тесто из белой муки с быстрой расстойкой, а также сложное тесто из трёх разных видов муки (немецких сортов 405, 650 и 1050) с добавлением глютена из муки, ячменного солодового сиропа для дополнительной выработки амилазы, а также тесто, приготовленное по «польскому» рецепту, с ночной расстойкой и правильным вымешиванием, растягиванием и отдыхом теста.

После того как мы наполнили булочки, мы дали им немного постоять (~10–15 минут), а затем поместили их в [горячие, холодные] кастрюли с водой на поддоны для приготовления на пару (застеленные тонкой марлей, чтобы пар проходил, но булочки не прилипали), и готовили на пару в течение 15 минут. Мы пробовали готовить в предварительно разогретой (уже дымящейся) кастрюле, в холодной кастрюле, а затем разогревать её, когда булочки уже внутри. Мы пробовали готовить на пару меньше (сырая начинка) или больше (после слишком долгой обработки паром они начинают сжиматься) — безрезультатно. Затем мы попробовали сразу открыть крышку или дать им остыть в течение ~10 минут, после чего я очень, очень медленно открывал крышку.

В конечном итоге баоцзы сильно уменьшаются в размере и быстро покрываются твёрдой корочкой. При надкусывании тесто уже не кажется лёгким и воздушным, а лишь слегка воздушным, с «коротким мякишем», как у немецких кренделей...

Что может быть причиной наших проблем? Спасибо за любые предложения!