Регистрация Войти
Вопрос

Слишком Мягкое Тесто для печенья

Я всегда считала себя неплохим пекарем, но за последние 6 месяцев у меня возникли проблемы с несколькими рецептами печенья, с которыми раньше не было никаких сложностей. Тесто получается очень мягким и липким даже после охлаждения, хотя оно должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было раскатать и вырезать из него фигурки. Я использую маргарин, но раньше это никогда не было проблемой. Иногда я заменяю часть белой муки цельнозерновой. Есть какие-нибудь идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41450/too-soft-cookie-dough
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Причиной также может быть неравномерная температура в духовке. Слишком частое открывание дверцы духовки может резко изменить температуру внутри, из-за чего тесто будет дольше расходиться в горячей среде, так как оно не пропеклось. Я бы попробовал, если бы не неправильные рецепты с большим количеством жидкости.

  1. Цельнозерновая мука впитывает меньше воды, чем белая, и, вероятно, в этом причина проблемы. Вы можете либо добавить ещё немного муки, пока не добьётесь нужной консистенции, либо уменьшить количество жидкости. Маргарин считается жидкостью, так как в его составе много воды, поэтому уменьшите его количество и, возможно, добавьте меньше яиц. На вашем месте я бы просто добавил ещё пару столовых ложек муки и посмотрел, поможет ли это. Не добавляйте сразу слишком много, вы удивитесь, как мало муки нужно, чтобы тесто стало плотным.


  1. По крайней мере, в США маргарин не состоит в основном из воды. Согласно стандарту, он должен содержать не менее 80 % жира, что делает его очень похожим на сливочное масло.
  1. Вы не перепутали яйца? Похоже, что жидкости слишком много, а яйца бывают разного размера и веса. Кроме того, если вы выпекаете по объёму, уверены ли вы, что используете один и тот же метод измерения (ложкой, разравниванием и т. д.)? Если вы выпекаете по объёму, для начала попробуйте перейти на взвешивание, что всегда даёт лучший результат.
  1. Вы сменили марку маргарина? Вы используете муку той же крепости (универсальную, для хлеба, для выпечки)?
Вы уже ответили на этот вопрос