Регистрация Войти
Вопрос

Заменители грибов

Я использую грибы в основном для придания объёма блюдам, например, добавляю их в творожный пирог, лазанью и т. д. Из 450 г фарша получается 700 г. Кроме того, мне особенно нравится тушёная оленина (для которой, кажется, нужно огромное количество грибов).



Проблема в том, что моя дочь не переносит грибы и старательно убирает их из всех блюд, которые ест. Есть ли альтернатива грибам для этих двух целей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/41465/mushroom-substitutes
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Грибы — не самый дешёвый способ сделать блюдо более сытным, а их вкус и текстура таковы, что им нет реальной замены. В них не так много питательных веществ, поэтому нет смысла добавлять их в блюдо, если они не нравятся людям. В каком-то смысле ваш вопрос слишком общий, ведь существует множество способов сделать блюдо более сытным. Вы можете подать его с рисом или лапшой, можете добавить ячмень, картофель, фасоль, чечевицу или просто ничего не добавлять и подать с хлебом.



    С точки зрения вкуса всё не так просто. Грибы обладают вкусом умами, который придаёт блюду пикантность. Вы не сможете заменить этот вкус корнеплодами или углеводами. Если вы хотите заменить этот вкус чем-то другим, можно использовать грибной кетчуп, помидоры или сою — во всех этих продуктах есть умами.


  1. Я согласен с ответом Эленди, особенно насчёт пельменей в рагу (но я люблю пельмени).



    Что касается растягивания мясного фарша (рубленого мяса), я рекомендую вам попробовать TVP. Вы удивитесь, насколько это безопасно и как сильно можно растянуть мясо. Если вам нужен органический продукт, не содержащий гексан (потенциальный канцероген, упомянутый в статье в Википедии), попробуйте TSP. Он немного дороже, но после замачивания обходится гораздо дешевле, чем мясо.


  1. Корнеплоды — это стандартные ингредиенты для рагу: картофель, брюква/репа и тому подобное. В некоторые блюда можно добавить фасоль и бобовые (но если вы добавите фасоль в лазанью, вас могут не пустить в Италию). Вы также можете приготовить клецки — это отличный способ сделать рагу более сытным.
  1. Если у вас есть мясорубка, вы, вероятно, сможете измельчить грибы так, что она не сможет их различить. (или не сможет их достать, даже если захочет). Есть компании, которые продают грибной порошок (обычно из белых грибов), но вы можете сделать его сами из любых сушёных грибов, если у вас есть мельница для специй (то есть кофемолка, к которой вы не подпускаете кофе).
Вы уже ответили на этот вопрос