Индийское карри: обжаривание специй или маринование в них мяса

Я пытаюсь приготовить отличный виндалу из баранины и в ходе своих поисков наткнулся на два совета (которые часто даются вместе), которые я не могу согласовать между собой. Первый совет — замариновать мясо в специях за день до приготовления.

Во-вторых, при приготовлении любого карри сначала нужно отдельно обжарить специи, а затем добавить мясо, чтобы оно подрумянилось. Кажется, что сделать и то, и другое невозможно!

Есть какие-нибудь рекомендации? Я сейчас думаю о том, чтобы поджарить и измельчить специи целиком, а затем замариновать мясо в этом порошке. Затем обжарить лук и мясо.

Большое спасибо