Есть ли разница между породами древесины, которые обычно рекомендуют для изготовления разделочных досок?

Основное различие между породами дерева заключается в твёрдости: более мягкая доска будет более подвержена повреждениям и будет быстрее впитывать жидкости, а более твёрдая доска может потребовать более частой заточки ножа.

Что, вероятно, будет иметь большее значение, так это то, как он устроен:

• Это цельный кусок дерева? Если да, то он сильно деформируется, когда намокнет.


• Это набор деревянных планок, расположенных в направлении волокон древесины? Так будет надёжнее, но всё равно может немного покоробиться.


• Это что, куча обрезков, сложенных вместе так, что торцевая часть находится на поверхности? Так будет надёжнее, но, скорее всего, получится толще и тяжелее.


• Если он состоит из нескольких частей, то какого они размера? Более узкие полосы деформируются меньше, чем более широкие, если древесина одинаковая (по твёрдости, размеру волокон и т. д.), но это увеличивает стоимость.

Я тоже не большой поклонник торцевых досок... они такие тяжёлые, что я использую что-то другое для перемещения, а не двигаю всю разделочную доску... для меня это означает, что если на столешницу попадёт вода, она может затечь под доску, и тогда там начнёт расти плесень. (да, признаю, я не поднимаю и не дезинфицирую доску после каждого приготовления пищи)

Для меня в выборе более важны такие аспекты, как:

• Есть ли у него ножки? Это делает его более устойчивым, но не позволяет переворачивать


• Есть ли у него углубление для сбора сока? Удобно при разделке мяса, но уменьшает эффективную рабочую зону.


• Сколько это стоит? Экзотические породы дерева отлично подходят для декоративных разделочных досок (например, для подачи сыра на вечеринке и т. д.), но я бы никогда не стал использовать их для основной разделки.


• Насколько плотно прилегают стыки? Ищите зазоры в местах склейки ... любой зазор — это место, где могут размножаться и размножаться бактерии, а значит, материал может преждевременно потрескаться.

Лично я, если бы у меня был выбор, скорее всего, остановился бы на клене.

Единственное, что мне не очень нравится, — это бамбук (я знаю, что технически это трава, а не дерево). Мне нравится использовать его для кухонной утвари, но я не в восторге от разделочных досок из него. Они быстрее тупятся, и, кажется, они быстрее выходят из строя (я не знаю, связано ли это с тем, что они твёрже, а значит, менее прочные, так как не могут поглощать силу, с проблемами у тех, кто производит бамбуковые доски, или с особенностями материала (например, он хуже впитывает клей?)

Но я бы, пожалуй, сначала рассмотрел все остальные аспекты, которые были упомянуты (не связанные с конкретной породой дерева) в Разделочных досках: какие общие рекомендации можно дать по покупке и использованию разделочной доски?

На самом деле разница не так уж велика, ни один вид древесины не обладает какими-то волшебными свойствами, которые делают его лучшим выбором по сравнению с другими породами. Более твёрдые породы древесины лучше переносят износ, но они тяжелее, чем более мягкие породы. Более толстые доски прослужат дольше, но их тоже может быть тяжело переносить. В конечном счёте всё сводится к эстетике.