Регистрация Войти
Вопрос

Что именно делает замороженные продукты, которые можно разогреть в микроволновке, такими вкусными?

Обновление: здесь представлен объективный вопрос, не основанный на мнении.



Недавно я задала ещё один вопрос о том, как приготовить пасту на неделю в воскресенье вечером, чтобы она оставалась вкусной в течение всей недели. Мне посоветовали хранить соус отдельно от пасты и разогревать его в горячей воде, а не в микроволновке, а также готовить пасту не до полной готовности.



Однако, когда я покупаю замороженную пасту, в частности феттучини «Альфредо», я не могу поверить, насколько она хороша. Я имею в виду замороженные продукты в упаковке, которые можно разогреть в микроволновке, а не готовить на плите или заливать кипятком.



Что именно делает эти дешёвые замороженные блюда (2,50 доллара плюс налог) такими вкусными и, что ещё важнее, как я могу повторить этот вкус? Я и так пересаливаю макароны, так что дело не в этом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43079/what-specifically-makes-microwavable-frozen-food-taste-so-delicious
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Основываясь на ограниченном личном опыте, я бы посоветовал попробовать кулинарный жир Crisco (диглицериды?) или спелые помидоры с йодированной солью.


  1. Вам посоветовали не готовить пасту сразу, потому что мы предполагали, что вы будете хранить её в холодильнике. При контакте с водой паста разварится или высохнет, в зависимости от того, насколько влажным будет место её хранения. Если вы заморозите пасту, эти процессы не произойдут и она не испортится.



    Макаронные изделия в замороженных упаковках из супермаркета вкусные не только потому, что они не развариваются. В них идеально подобраны пропорции жира, ароматизаторов и тому подобного, что делает их одновременно дешёвыми и вкусными. Никто не может назвать вам точный рецепт, это секрет компании. Их технологи создали его после многих лет эмпирических исследований, подкреплённых теоретическими знаниями и доступностью промышленных ингредиентов и инструментов. (Если в составе указан «модифицированный крахмал», значит, с крахмалом что-то сделали, чтобы придать ему определённые свойства. Мы никогда не знаем, что именно было сделано и какие свойства были приобретены).



    Вы можете попробовать приготовить его самостоятельно: сделайте соус, который вам нравится, заморозьте его вместе с макаронами и посмотрите, понравится ли вам результат после разморозки. Если вам понравится, считайте, что вы победили. Если нет, то от вашего умения анализировать недостатки блюда будет зависеть, сможете ли вы существенно его улучшить. После проведения эксперимента вы можете задать нам конкретные вопросы о конкретных недостатках.


  1. «Я всё равно пересаливаю пасту, так что дело не в этом». Пока я не могу ничего сказать.
  1. «Что именно делает замороженные продукты, которые можно разогреть в микроволновке, такими вкусными? »
  1. Я не знаю, как добавлять Crisco в пасту, потому что я использовала его только для запекания при температуре выше 100 °C. Я отвечала только на вопрос о «дешёвых замороженных блюдах». На мой взгляд, йодированная соль и морская/кошерная соль сильно отличаются по вкусу.
  1. В каком смысле использовать Crisco? Вы имеете в виду, вместо растительного или сливочного масла? Это странный способ приготовления пасты. И какая разница, йодированная соль или нет?
  1. Кроме того, одним из примеров ухудшения качества продуктов при заморозке является постепенное снижение температуры, поскольку продукты неоднородны и разные их компоненты замерзают по отдельности. Вода образует отдельные кристаллы (попробуйте разрезать замороженное в морозилке мясо), как и крахмал с жиром. Это приводит к разделению этих компонентов при размораживании, изменению текстуры и вкуса.
  1. Я заморожу следующую партию и сообщу о результатах. Спасибо за информацию о модифицированном крахмале, я вижу его повсюду в своей коллекции.
  1. Возможно, вам будет проще, если вы перечислите, какие именно характеристики вы считаете наиболее привлекательными. Какие вкусы, текстуры и т. д. есть у этих замороженных продуктов, которые вы хотели бы воспроизвести?
  1. @Aaronut, можно я отредактирую вопрос и спрошу, какие ингредиенты используются в замороженных продуктах, которые можно разогреть в микроволновой печи, чтобы улучшить их вкус или другие характеристики?
  1. Я сильно сомневаюсь, что все считают эти продукты «такими вкусными». Может быть если бы вы указали конкретный список ингредиентов, мы могли бы сказать вам, какие из них придают вкус, а какие нет. Думаю, это максимально близко к тому, чтобы не задавать вопрос, основанный в первую очередь на мнении.
  1. В продуктах есть компоненты, которые при обычном замораживании меняют свою текстуру. Возможно, вы видели предупреждения вроде «Не замораживайте повторно после разморозки». Причина, по которой замороженные продукты из супермаркета вкуснее, чем замороженные дома (в большинстве случаев), заключается в способе заморозки. В большинстве производств используется оборудование, которое за несколько секунд снижает температуру продуктов намного ниже точки замерзания, не давая им испортиться. Я не видел бытовых шоковых охладителей, способных обеспечить такую скорость.
  1. То, что сказал @Joe. Обычно соль или сливочное масло добавляют/усиливают вкус блюда, но проблема в том, что это вредно для здоровья.
  1. @teylyn: жиры, сахар и соль — это абсолютно натуральные продукты! В больших количествах они вредны, но это абсолютно натуральные продукты.
  1. @teylyn если «добавки, ароматизаторы, химические вещества и всё ненатуральное» делают его вкусным, то мне интересно, что именно в нём содержится. Пожалуйста, поделитесь информацией, если знаете :). Но на самом деле дело в удобстве. Я не могу приготовить нормальное блюдо за 5 минут, которые требуются для разогрева замороженного блюда в микроволновке, и при этом не нужно ничего мыть.
  1. Возможно, вам будет интересен принятый здесь ответ: cooking.stackexchange.com/questions/8775/…
  1. Что придаёт этим дешёвым продуктам хоть какой-то вкус? Добавки, ароматизаторы, химикаты — ничего натурального. Зачем вообще стремиться воспроизводить совершенно неестественное поведение? Можно приготовить вкусную, полезную и здоровую еду за то же время, которое требуется для разморозки и разогрева блюда в микроволновке. Так зачем же есть вредную пищу, если можно есть полезную?
Вы уже ответили на этот вопрос