Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли способ превратить чёрствый хлеб в почти свежий?

Когда бы я ни покупал хлеб, в первый же день он кажется мне восхитительным по вкусу и текстуре. Хлеб влажный и мягкий. Через 2–3 дня он становится чёрствым. Есть ли какой-то способ вернуть хлебу первоначальный вид?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43091/is-there-a-trick-to-turn-old-bread-into-almost-new-bread
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. На самом деле хлеб черствеет из-за того, что становится слишком влажным, а не из-за того, что он становится сухим, как можно было бы подумать, исходя из здравого смысла. Подержите его в духовке при низкой температуре, и он станет лучше.

  1. В наши дни трюк, которому меня научил дедушка, стало сложнее выполнять из-за повсеместного распространения пластиковых пакетов.




    1. Разогрейте духовку.

    2. Смочите внутреннюю поверхность бумажного пакета.

    3. Положите буханку хлеба в бумажный пакет и заклейте его

    4. Поместите бумажный пакет в духовку.

    5. Достаньте его до того, как бумага начнёт хрустеть.



    Как отмечает rumtscho в своём комментарии, после остывания он может снова стать плотным, но я заметил, что на это уходит больше времени, чем на разогрев в сухой духовке. (Я не знаю, связано ли это с тем, что вода дополнительно нагревает его, из-за чего он дольше остывает, или с какими-то химическими процессами).



    И поскольку мне, вероятно, будут задавать вопросы о том, при какой температуре нужно запекать, отвечу: при той же, при которой вы запекаете всё остальное. Если вы больше ничего не готовите, попробуйте 150 °C / 300 °F ... важно нагреть духовку так, чтобы внутри пакета образовался пар, но не настолько, чтобы пакет загорелся.



    (На мой взгляд, белые бумажные пакеты лучше коричневых, так как по ним видно, когда они начинают немного подгорать, и тогда их можно убрать.)

  1. Хотя вернуть хлебу его первоначальный вид невозможно, поджаривание может помочь.



    Основной механизм черствения хлеба заключается в повторной кристаллизации ранее клейстеризованного крахмала, из-за чего хлеб становится твёрдым и сухим.



    Поджаривание нагревает хлеб и способствует повторному гелеобразованию крахмала, что может уменьшить черствение, хотя и не избавляет от него полностью.
  1. Это неверно. Если хлеб намокнет, на нём появится плесень, и он испортится. Черствение — это другой процесс.
  1. О, ха-ха-ха, я неправильно написал. Хлеб становится слишком влажным, когда черствеет. Чёрт! Отредактировал исходный пост.
  1. Разве это не одно и то же?
  1. Именно так я освежаю хлеб и булочки, но, как говорит @Joe, это становится всё сложнее, потому что бумажные пакеты встречаются всё реже, разве что на фермерских рынках и в подобных местах. Однако это освежит хлеб только один раз, а после того, как он остынет, он будет казаться ещё более чёрствым, чем раньше. Это происходит потому, что остаточная влага испаряется в виде пара, фактически повторно выпекая хлеб. «Оживший» таким образом хлеб также приятно пахнет — как из пекарни.
  1. Я должен отметить, что вы можете снять 'em до того, как пакет начнёт обугливаться ... просто вам действительно нужно снять его, если это начнёт происходить.
  1. Соглашусь с Максом: поджарьте хлеб с водой в духовке, и его будет приятно есть, пока он тёплый. После остывания вкус становится неприятным.
  1. Обычно я ставлю его в духовку на противень с небольшим количеством воды (для пара).
  1. Ваш хлеб будет черстветь медленнее, если хранить его вдали от прямых солнечных лучей и не в холодильнике.
Вы уже ответили на этот вопрос