Как испечь пиццу без духовки

Есть ли у вас доступ к грилю (британскому грилю — я думаю, в США его называют «бройлер»?). Хестон пробует несколько разных способов, и один из них, который даёт неплохие результаты, — это взять тяжёлую чугунную сковороду, разогреть её (он делает это в духовке, но можно и на плите), затем положить пиццу на сковороду и поставить под очень горячий гриль. Кажется, это работает.

Сделать это только с помощью варочной панели практически невозможно, так как для приготовления и подрумянивания начинки нужен источник тепла над ней.

Я бы сказал, что без духовки приготовить пиццу невозможно. Настоящая пицца должна быть хорошо прогрета снизу, чтобы образовалась корочка, а также должна находиться в среде с высокой температурой, чтобы тесто поднялось, а сыр расплавился. Возможно, вам удастся имитировать духовку на плите с помощью чугунной сковороды и крышки. Скорее всего, вам придётся готовить довольно маленькую пиццу. Потенциальной проблемой может стать то, что нижняя часть будет нагреваться сильнее, чем нужно, а верхняя — слабее, чем нужно.

Если поставить камень для пиццы прямо на конфорку, он, скорее всего, треснет. Если вы готовите только на плите, есть два способа испечь пиццу.

Первый вариант: позаимствуйте некоторые приёмы приготовления пиццы на гриле:

• Разогрейте большую сковороду на средне-высоком огне, не снимая крышки.


• Обжарьте корж с одной стороны, переверните его и выложите начинку, пока вторая сторона готовится.


• Накройте пиццу после того, как выложите начинку.

Второй вариант: используйте (или сделайте сами) жаровню:

• Разогрейте большую чугунную сковороду или жаровню на средне-высоком огне либо с закрытой крышкой
  , либо разогрейте крышку на отдельной конфорке.


• Раскатайте тесто в форме для пирога и по бокам формы.


• Сверху добавьте соус, сыр, пепперони и т. д.


• Положите в жаровню 4 куска алюминиевой фольги, чтобы приподнять форму для пирога
  над дном.


• Поставьте пиццу в жаровню и готовьте.

В любом случае вы будете ограничены в размерах пиццы.
Тесто должно быть относительно тонким. Толстое тесто подгорит, прежде чем пропечётся внутри. Также может быть полезно предварительно приготовить как можно больше начинки, прежде чем выкладывать её на пиццу.