Нужно ли замораживать гёдза до или после приготовления?

Я только начала готовить их свежими, но пока что готовлю из замороженных, и они получаются довольно вкусными. Смажьте дно сковороды маслом (я использую чугунную, мне не нравится тефлоновая сковорода с антипригарным покрытием). Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте гёдза и залейте 2/3 стакана воды. Накройте крышкой, дайте воде покипеть, чтобы гёдза пропарились на пару, примерно 8 минут. Снимите крышку, как только вся вода выпарится. Готовьте ещё 4–5 минут, чтобы они подрумянились и стали хрустящими. Периодически добавляйте масло. Обычно я выбираю одну гёдза в качестве «жертвы», чтобы проверить, не развалилась ли она.

И то, и другое было бы безопасно.

Вы получите более качественный продукт, если заморозите их в сыром виде. Они не размокнут при заморозке, так как ни мясная начинка, ни оболочка не подвержены особому воздействию кристаллов льда.

Гёдза очень маленькие, поэтому их не нужно размораживать: просто начните готовить их на пару прямо из морозилки, и они разморозятся во время приготовления. Если вы всё же хотите их разморозить, сделайте это в холодильнике, и они будут в полной безопасности, несмотря на сырую начинку.

Вы правы в том, что если заморозить их после приготовления, то хрустящая корочка исчезнет. То же самое произойдёт, если вы оставите их в холодильнике.