Безопасно ли добавлять сырые яйца в домашние кофейные сливки?

По сути, вы готовите гоголь-моголь, но с кокосовым молоком вместо сливок или обычного молока, поэтому вам следует придерживаться общих рекомендаций по приготовлению гоголь-моголя:

• Если вы находитесь в ЕС (где курам делают прививки от сальмонеллы и продают их с неповреждённой кутикулой), перед употреблением яйца можно промыть в горячей мыльной воде.




• Если вы находитесь в США, то яйца уже вымыты, но курам не делали прививки ... поэтому вы можете предпочесть пастеризованные яйца.




• Используйте свежие яйца (которые не так долго пролежали и в которых не размножились бактерии), обработанные надлежащим образом (в США это означает хранение в холодильнике)




• Осмотрите скорлупу на предмет трещин. Не берите те, которые выглядят не полностью целыми.




• Избегайте контакта внутренней части яйца с внешней частью скорлупы. Если у вас всё же осталась немного скорлупы, используйте её для чего-нибудь другого, а не для сырого или почти готового блюда.

Я бы также предположил, что вероятность заражения сальмонеллой или другими инфекциями у яиц от кур, содержащихся на свободном выгуле, ниже, чем у яиц от кур, выращенных на птицефабрике, но я не знаю, было ли это подтверждено.

Вероятность того, что в сырых яйцах содержатся вредные вещества, очень мала, поэтому я бы не беспокоился об их употреблении. С другой стороны, утверждение о том, что они «выдержаны» и поэтому безопасны благодаря кофе, совершенно неверно. Если только это не ядерно горячий кофе из «Макдоналдса», вы лишь перенесёте бактерии ближе к их «райскому уголку».

Я не вижу ничего неправильного в добавлении сырых яиц, но это сильно сократит срок хранения готового крема (2–4 дня — это максимум для сырых яиц без скорлупы)

Во многих популярных рецептах используются сырые яйца, например в салате «Цезарь», соусе айоли и пасте карбонара. В некоторых ресторанах в меню указано, что блюда готовятся из сырых яиц, а также содержится предупреждение о возможной опасности для пожилых людей, детей, людей с ослабленным иммунитетом и беременных женщин.
Возможно, вы захотите последовать примеру некоторых ресторанов и использовать пастеризованные яйца из магазина, которые обычно продаются в картонной упаковке.

Это зависит от того, насколько горячая кофейно-яичная смесь (и помните, что при добавлении смеси кофе остынет) и как долго она остаётся при такой температуре.

Учитывая, что вкус кофе не улучшается от того, что его оставляют на какое-то время, процесс должен быть быстрым, то есть смесь должна находиться при температуре 160 F (71 °C) как минимум несколько секунд... после этого она может остыть.

Поскольку оптимальная температура для заваривания кофе составляет 90–96 °C, это вполне возможно.