Замораживание традиционных греческих блюд

Сегодня я приготовила 6 дюжин долмадес из говядины/баранины/риса, тушенных в говяжьем бульоне с оливковым маслом и лимонным соком. Я постелила вощёную бумагу на большой противень, выложила долмадес, чтобы они застыли, а на следующий день, когда они застынут, неплотно закрыла их пищевой плёнкой и убрала обратно в морозилку. Когда вам понадобится нужное количество долмадес, достаньте их по одной, разморозьте и наслаждайтесь. Всегда получается :)

Я трижды убирала готовые долмадес в морозилку, потому что на их приготовление уходит много времени, и я каждый раз делаю большую порцию. Их всё равно нужно плотно заворачивать, и у меня всё получилось. Я разогреваю их в духовке, и однажды у меня остался (тоже замороженный) яично-лимонный суп (афголемоно), в другой раз я просто добавила немного лимонной воды, а в третий — остатки куриного бульона. Идея в том, чтобы подавать их сочными, а не сухими. Думаю, в будущем я попробую разогревать их в микроволновке.

Мусака хорошо переносит заморозку, некоторые даже говорят, что это улучшает вкус и не вредит текстуре.

Спанакопиту я бы не стала замораживать целиком, иначе тесто потеряет свою хрусткость и текстуру. Однако вы можете приготовить начинку заранее, а затем в день выпечки выложить тесто на размороженную начинку и запечь. Только убедитесь, что начинка полностью разморозилась и достигла температуры, близкой к комнатной. Кроме того, при заморозке из начинки может выделиться вода, слейте её перед выпечкой, иначе начинка может размокнуть.

Долмадес Я не уверен, но думаю, что они нормально заморозятся, хотя могут немного размокнуть. Я отложу этот вопрос до другого ответа.