Регистрация Войти
Вопрос

Пожалуйста, помогите мне сделать хлеб более мягким и с меньшим количеством дырочек

Вот что произошло в прошлый раз как сделать хлеб с плотной текстурой?



Я последовал совету rumtscho и немного отклонился от темы. Вот мой результат: введите описание изображения здесь



Отверстие получилось довольно большим, а это не то, чего я хотел. Процесс и рецепт, которые я использовал, вы можете прочитать под ответом rumtscho (в комментариях к ответу). Я вымешивал тесто 60 минут. Пожалуйста, помогите мне добиться желаемого результата.



Я также попробовала приготовить по второму рецепту: http://wlteef.blogspot.com/2007/06/hokkaido-milk-loaf.html



и вот что получилось: введите описание изображения здесь



Это всё ещё очень далеко от того, чего я хочу, а хочу я вот это (то, что ниже, я купил в пекарне, и это то, что я хочу):
введите описание изображения здесь



Пожалуйста, помогите мне. Я чувствую, что что-то пошло не так.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42986/please-help-me-to-fix-my-bread-to-be-more-soft-and-smaller-hole
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. В пекарне, скорее всего, продают хлеб, приготовленный по технологии Чорливуда, которая предполагает использование большого количества муки с низким содержанием белка и дополнительных ингредиентов (эмульгаторов, камедей, обогатителей) для получения очень лёгкого хлеба, который легко нарезать ломтиками, в отличие от домашнего хлеба. Такую технологию сложно воспроизвести на домашней кухне, и есть веские причины не пытаться это сделать, поскольку домашний хлеб вкуснее и полезнее.



    Если у вас получается очень плотный хлеб:




    • Возможно, вы слишком долго вымешиваете тесто. Вы сказали, что вымешивали тесто 60 минут, а это слишком долго. Я редко вымешиваю тесто дольше 10 минут. В слишком долго вымешанном тесте образуется слишком много клейковины, и оно становится жёстким

    • возможно, оно слишком сухое. Большая часть воздуха в хлебе образуется за счёт превращения воды в пар, поэтому сухое тесто будет плотным. Попробуйте добавить больше воды и замешивать тесто с маслом, а не с мукой

    • Возможно, тесто недостаточно подошло. Дрожжи могут замедлить брожение из-за избытка соли, недостаточного нагрева или из-за того, что они слишком старые. Возможно также, что вы просто недостаточно долго давали тесту подойти. Если вы хотите, чтобы хлеб получился лёгким и пышным, дайте тесту подняться в три раза

    • Возможно, вы слишком сильно обмяли тесто после первой расстойки. Многие люди тщательно вымешивают тесто после первой расстойки, но это сводит на нет большую часть работы, проделанной во время первой расстойки, когда в тесте образуется воздух. Обращайтесь с тестом аккуратно, когда придаёте ему форму и перекладываете на противень, иначе вы можете потерять воздух
  1. Это является дубликатом — это буквально тот же самый вопрос. Вы даже опубликовали ту же фотографию. Именно поэтому мы разрешаем (и поощряем) людям редактировать свои вопросы здесь. Вы так и не приняли ответ на предыдущий вопрос, что подразумевает, что на него ещё не ответили, и это ещё раз подтверждает, что на самом деле это просто продолжение того вопроса. Если у вас есть уточнения, неудачные попытки приготовить блюдо и т. д., которые вы хотите обсудить, — отредактируйте их в своём предыдущем вопросе. Мы хотим, чтобы люди, которые ищут способы приготовления плотного хлеба, могли найти один авторитетный раздел с вопросами и ответами на эту тему.
  1. Это не дубликат.
  1. Это тот же вопрос, что и в прошлый раз, только с дополнительной информацией.
  1. Возможно ли, что в пекарне для приготовления этого блюда используют муку для выпечки? Почему текстура такая однородная и мягкая, с небольшими отверстиями?
  1. покупные мягче, у них гораздо меньше отверстий, и они расположены равномерно, а у тех, что я сделал, это не так. может ли кто-нибудь дать мне совет
  1. Лично я считаю, что второй батон, который вы испекли, по плотности мякиша практически не отличается от покупного.
Вы уже ответили на этот вопрос