Можно ли использовать йогуртовый маринад при су-виде?

Я хочу приготовить блюдо из курицы в индийском стиле. В рецепте для маринада используется йогурт. Меня устраивает такой маринад, но я также хочу приготовить курицу методом су-вид.

Теперь я задаюсь вопросом, не возникнет ли проблем с йогуртом при приготовлении су-вид. Я планирую готовить его примерно 1 час при температуре 60 °C (но для уверенности сверюсь с таблицами). Меня беспокоит неприятный запах и недостаточная безопасность.

Безопасно ли использовать йогуртовый маринад в рецепте су-вид?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42938/can-i-use-a-yoghurt-marinade-in-sous-vide-cooking

+ Читать

3 Комментария

user49674 3 Октября
- Сохранить
- Ссылка
Это абсолютно безопасно. Просто убедитесь, что пакет плотно закрыт, и выберите низкую температуру и длительное время приготовления.

moscafj 3 Октября
- Сохранить
- Ссылка
Это безопасно. На самом деле на сайте Sous Vide Supreme есть рецепт курицы тандури с использованием йогурта. http://blog.sousvidesupreme.com/2012/06/tandoori-chicken-sous-vide/

moscafj 3 Октября
- Сохранить
- Ссылка
«Томление» означает «приготовление при температуре чуть ниже точки кипения». При приготовлении методом су-вид температура часто значительно ниже точки кипения.