Вопрос
ashes999
3 Октября
Консервированный лайм темнеет и выцветает в рассоле
Я много читал о том, как консервировать лимоны (вкратце: разрезать их на четвертинки и хранить в смеси лимонного сока и солёной/рассольной воды в течение 10–30 дней), и теперь пробую сделать то же самое с лаймами. Но...
В моей нынешней смеси меня беспокоят две вещи:
- Кожура лайма, которая была красивого ярко-зелёного цвета, становится тёмно-зелёной (почти коричневой)
- В некоторых местах краска полностью выцвела, и они стали белыми (как внутренняя часть кожуры
Я всё делаю правильно или это начинает гнить?
Я замачивал их в смеси соли, воды и лимонного сока в течение трёх-четырёх дней, прежде чем заметил это. Теперь (ещё через четыре дня) они стали ещё более тусклыми.
(Извините, у меня нет фотографии. При ближайшем рассмотрении кажется, что тёмно-зелёный/коричневый цвет тускнеет.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42923/preserved-lime-is-browning-and-fading-inside-the-brine
1
Это нормально, когда кожура лимонов становится коричневой. Я никогда не делал ничего подобного, кроме как с лимонами и гавайской солью. Они стоят на солнце около 5 месяцев. Банку часто переворачивают на бок и периодически встряхивают. Вы можете найти в Google «Kitchen Craig, Рецепты с моей кухни», чтобы ознакомиться с очень хорошим рецептом и описанием процесса. У него также есть фотография консервированных лимонов, чтобы вы могли сравнить.