Регистрация Войти
Вопрос

как лучше всего придать вкус варёному картофелю

Мой вопрос очень похож на этот Как лучше всего приготовить картофель для карри? Я пытаюсь усилить вкус картофеля, маскируя его естественный вкус с помощью как можно более острого соуса, однако, какой бы способ приготовления я ни выбрал, вкус картофеля всегда ощущается сильнее, чем вкус масалы, смешанной с картофелем. Может быть, я упускаю какие-то известные приёмы приготовления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42863/best-way-to-infuse-flavour-into-boiled-potatoes
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я новичок в кулинарии, и у меня возник точно такой же вопрос. У меня есть идея.




    1. Отварите картофель

    2. Разомните их в пюре.

    3. Приготовьте их со специями.

    4. Сделайте кубики из картофельного пюре.

    5. Теперь приготовьте карри из восстановленного картофеля.



    Я почти уверен, что это придаст аромат внутри картофелю. Надеюсь, вам понравится! :-)


  1. Здесь есть несколько моментов: как не допустить появления привкуса и как придать блюду аромат.



    Структура картофеля довольно плотная и содержит много сухого вещества. Кроме того, он защищён крахмалом, который в приготовленном картофеле проявляется в виде клейкого слоя (я говорю об этом так, будто это что-то неприятное, хотя на самом деле это не так!). Чтобы избавиться от лишнего крахмала, достаточно промыть картофель. Положите картофель под струю холодной воды и промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это буквально открывает шлюзы для проникновения большего количества вкуса в картофель.



    Тем не менее плотная текстура по-прежнему будет препятствовать проникновению большинства приправ. Закажите любое блюдо из картофеля в индийском ресторане, разрежьте картофелину пополам и попробуйте мякоть. Она будет иметь вкус обычного картофеля (что неплохо!). Весь вкус сосредоточен в кожуре.



    Лучший способ придать блюду аромат — это поработать над панировкой. Приправьте воду, в которой варился картофель, а затем обваляйте его в приправе на масляной основе, независимо от того, запекаете вы его или жарите. Например, после варки в подсоленной воде можно приготовить томатный соус с гарам масалой, в котором картофель будет томиться.

  1. Супы и другие блюда с большим количеством жидкости придают картофелю насыщенный вкус, «маскируя» его естественный вкус. Вы также можете предварительно бланшировать картофель, чтобы избавиться от поверхностных экстрактивных веществ, которые могут попасть в блюдо, в которое вы добавляете картофель.



    Примечание:
    чем мельче вы нарежете картофель, тем меньше он будет ощущаться на вкус. Кроме того, такие сильные специи, как паприка, тмин и т. д., часто перебивают вкус картофеля. Смешайте его с другими овощами, например с чайотом и зелёным/красным болгарским перцем, и обжарьте, чтобы быстро приготовить гарнир.


  1. Спасибо, Гэри. Мне понравился ваш ответ, и я думаю, что он соответствует тому, что я видел раньше!
  1. Конечно, Гонсало
  1. Я добавил ещё несколько советов :) Кроме того, не стоит просто отваривать картофель в воде с приправами. Лучше готовить его так же, как пасту или рис, в составе ароматных блюд. Не пытайтесь придать картофелю вкус, но используйте его как «крахмал» в ароматном блюде.
  1. Вот это я называю конструктивным советом! Я попробую бланшировать. Я пробовала варить в воде с разными добавками, но безуспешно.. :)
  1. Я люблю картофель и не пытаюсь избавиться от его вкуса, но хочу немного изменить баланс вкусов. Сейчас мне не хватает вкуса масалы в картофеле, и я хотел бы научиться менять этот баланс. Я знаю, что это возможно, потому что в ресторанах и у родственников получается лучше, чем у меня. Мне интересно, является ли это методом продвинутого приготовления или техникой.
  1. Если вы не любите картофель, не используйте его.
  1. После того как я прочитал ответ Гэри, у меня возникла мысль. Этот картофель, который вам нравится больше, чем ваш собственный, — насколько глубоко проникает в него вкус специй? Может быть, в ресторанах картофель нарезают кубиками, чтобы вы воспринимали каждый кусочек как отдельный укус и во рту всегда были и специи, и картофель, в то время как ваш собственный картофель нарезан крупнее (может быть, ломтиками?) и вам приходится откусывать кусочки, в которых нет вкуса?
Вы уже ответили на этот вопрос