В чём разница между суфле и муссом?

Мусс можно достать из формы, а суфле — нет.

На мой взгляд

• Суфле — это блюдо, которое готовится при высокой температуре и «поднимается» во время приготовления


• Мусс не «поднимается» и обычно подаётся в сыром виде

Между этими двумя терминами нет чёткой границы. И то, и другое может быть солёным или сладким.

Вот некоторые общие отличия:

• Муссы могут быть воздушными благодаря взбитым яичным белкам, меренге, цельным яйцам, взбитым сливкам или чему-то ещё. Суфле всегда поднимается за счёт взбитых яичных белков.


• Муссы (за исключением некоторых муссов из морепродуктов, которые готовятся методом припускания) редко подаются как самостоятельное блюдо. Суфле всегда запекают, чтобы оно поднялось.


• Муссы почти всегда подают холодными, а суфле обычно подают горячим, сразу после извлечения из духовки, чтобы оно ещё больше поднялось под воздействием тепла.

Можно считать, что суфле — это разновидность запечённого мусса, а киш — это разновидность пирога, но такая терминология используется редко.

Смотрите также:

Очеф