Как лучше всего процедить кофе по-турецки?

Когда мне было около семи лет, я приготовил кофе по-турецки с заметными частицами, потому что не знал, что его нужно снимать с огня только когда пена по краям начинает двигаться к центру, примерно так:

Вы уверены, что варите его достаточно долго?

Как лучше всего процедить кофе по-турецки?

Вам не понадобится сито. Просто налейте его в чашку и оставьте (НЕ МЕШАЙТЕ). К тому времени, когда температура станет подходящей для первого глотка, кофейный порошок осядет на дно, а остальная часть должна быть достаточно прозрачной, чтобы не раздражать сосочки на языке. Вероятно, это происходит потому, что хорошо приготовленный кофе становится более густым. Прекратите пить, когда достигнете «мутного» дна и порошок начнёт попадать вам в рот.

Другие советы:

Сначала нужно хорошо перемешать, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ дальше. Это помогает во многих случаях:

1. Вы сможете понять, что кофе готов, по методу «вспенивания по краям», о котором я упоминал выше. Когда кофе нагревается, на его поверхности образуется светлая пенка, которая поднимается к стенкам кофейника и перемещается в центр, указывая на то, что кофе нужно снять с огня. Если вы постоянно помешиваете кофе, пенка не образуется или образуется в небольшом количестве.


2. Эта пенка называется каймак. Чтобы каймак остался в кофе, наливайте его в чашку аккуратно — с небольшого расстояния и медленно, чтобы не перемешать его, иначе он исчезнет. Некоторые говорят, что кофе с каймаком вкуснее/крепче. Каймак должен выглядеть идеально:

В нём должны быть маленькие пузырьки и отверстия, через которые виден кофе. Если он такой плотный:

Это значит, что вы добавили слишком много кофе/недостаточно долго варили/пролили слишком много каймака и теперь испытываете неприятное, по вашему мнению, ощущение кофейных частиц во рту.

Удачи в следующей попытке!

Я использую очень тонкий конусный фильтр. На фильтрацию уходит немного больше времени. Он задерживает большую часть молотого кофе, а также часть гущи, и хотя кофе получается немного слабее, он всё равно крепче и вкуснее обычного (капельного, мелита и т. д.).

После того как вы приготовите кофе по-турецки, дайте ему настояться несколько минут. Медленно перелейте его в свою чашку, остановившись, когда кофе станет мутным. Сразу же добавьте в свою чашку сахар/молоко и перемешайте. Больше не перемешивайте. Кофейная гуща осядет на дно и станет похожей на глину. Таким образом, в кофе, который вы пьёте, будет очень мало гущи.

Мне кажется, вы что-то перепутали. При употреблении турецкого кофе в нём могут оставаться заметные частицы. Все используют для него сито, и в результате напиток получается слегка «мутным».

Думаю, вы могли бы процедить готовый кофе по-турецки через бумажный фильтр перед тем, как пить его, но это было бы очень необычно. Люди, которые не хотят ощущать во вкусе частицы кофе, просто используют другой способ приготовления. Приготовить кофе с частицами, а затем удалить их — это двойная работа, и я не могу представить, что это даст вам какое-то вкусовое преимущество.

Если вы используете фильтр, кофе получится менее крепким как по вкусу, так и по содержанию кофеина. Именно частицы, которые вы ощущаете на вкус, и есть настоящий кофе. Ещё один способ получить крепкий кофе — приготовить настоящий эспрессо. Для этого нужна дорогая машина, которая пропускает водяной пар через кофейную гущу под давлением.