Вопрос
liz
3 Октября
Новый «Интеллихеф» от Морфи Ричардса закипает при температуре 240 градусов по Цельсию?
Я только что купил мультиварку Intellichef от Morphy Richards. В инструкции указано, что температура кипения составляет 240 градусов по Цельсию, а температура медленного приготовления — 120 градусов по Цельсию. Кажется, это слишком много для медленного приготовления. Моя старая мультиварка просто медленно кипела, а эта, похоже, закипела почти сразу. Я связался с компанией, но ответа пока не получил. У кого-нибудь ещё есть такая новая мультиварка?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42794/morphy-richards-new-intellichef-states-boil-at-240-degrees-c
1
Вы правы в том, что указанные температуры слишком высоки. 240 °C (480 °F) — это очень высокая температура для духовки, которая не подходит практически для всех способов приготовления с прямым контактом. Даже 120 °C — это температура, значительно превышающая точку кипения воды, поэтому она недостижима при медленном приготовлении.
Более подходящей температурой для тушения или медленного приготовления является 82 °C (180 °F).
Если предположить, что это инструкция к имеющемуся у вас продукту, то, судя по всему, инструкции по медленному приготовлению на самом деле подразумевают приготовление в два этапа (они даже почти идентичны инструкциям по тушению): сначала мясо обжаривается для придания вкуса за счёт подрумянивания, а затем готовится дольше. Более высокая температура предназначена для этапа обжаривания; затем температуру нужно снизить примерно до 100–140 °C.
Это всё ещё слишком высокая температура для тушения, но, возможно, именно такую температуру будет показывать термометр устройства на дне чаши для приготовления. Вам нужно, чтобы температура самого блюда составляла около 82 °C. Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы понять, на какую отметку нужно установить регулятор.
Аналогичным образом температура кипения почти наверняка установлена слишком высокой (поскольку вода по определению кипит при 100 °C), чтобы устройство работало на максимальной мощности и вода быстро закипала.