Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить куриные ножки более равномерно?

Я просмотрел множество рецептов куриных ножек, маринованных в йогурте и специях. Почти все они похожи друг на друга с небольшими вариациями. Я снимаю кожу, делаю надрезы и мариную курицу на ночь, а затем готовлю в духовке с конвекцией при температуре 180 градусов, переворачивая и смазывая маринадом каждые 15–20 минут.



Проблема, с которой я столкнулся, заключается в том, что куриные ножки готовятся больше часа, и даже после этого внутри остаётся немного сырого мяса. Если готовить их дольше, они становятся очень сухими.



Я посмотрел Как долго и при какой температуре нужно готовить разные части курицы?, но это не помогло.



Может ли кто-нибудь дать мне полезный совет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42713/how-to-cook-chicken-legs-more-evenly
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Я думаю, что из-за того, что вы открываете дверцу духовки каждые 15–20 минут, она очень быстро остывает, поэтому процесс приготовления занимает ещё больше времени. Попробуйте сделать следующее:



    1) Сделайте как минимум 3 надреза по диагонали.



    2) Накройте курицу фольгой на первые 15–20 минут приготовления, чтобы внутри мяса образовался и сохранялся пар, а затем снимите фольгу и продолжайте готовить.



    3) Поливайте соусом реже, чтобы сохранить тепло в духовке.

  1. Судя по всему, вы разогреваете духовку до 82 °C и пытаетесь довести куриные ножки до такой же температуры (согласно инструкции по ссылке). Это действительно займёт очень много времени.



    В любом случае попробуйте эти модификации:




    • Установите в духовке более высокую температуру (121 °C или выше)

    • Смазка имеет свойство охлаждать мясо. Если вы используете маринад на основе йогурта, попробуйте дать йогурту слегка охладить мясо.

    • Наконец, хороший цифровой термометр для измерения внутренней температуры в духовке может дать вам ценную информацию до того, как блюдо будет испорчено.
  1. Можете ли вы предоставить схему, на которой будет показано расположение трёх слотов?
  1. Это точно не по Фаренгейту. Может быть, дело в размере куриных ножек? Или я недостаточно их надрезаю?
  1. @waxeagle Автор сообщения говорит, что поливал мясо соусом каждые 15–20 минут, но через час оно всё ещё было сырым. Это соответствует температуре 180 °F, близкой к температуре кипения. Хотя возможно, что при температуре 180 °C (~350 °F) кусочки курицы будут готовиться дольше часа.
  1. 180, вероятно, означает 180 °C, а не °F. За 15–20 минут при температуре 180 °F курица едва прогреется.
  1. Это что, 180 градусов по шкале Фаренгейта?!!
  1. Я предлагаю проверить калибровку вашей духовки, а затем/
  1. Нет, они не заморожены, просто охлаждены. Нет, у меня нет термометра для духовки.
  1. Вы готовите его из замороженного продукта? Вы проверяли температуру в духовке с помощью термометра?
  1. Оно розовое, а текстура мяса немного недожаренная, как будто оно ещё сырое
  1. Не могли бы вы описать «недостаточно прожаренные» более подробно? После часа приготовления при такой температуре, особенно с конвекцией, маловероятно, что ножки действительно недожарены. Лучше всего, конечно, проверить их с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний, если у вас есть такая возможность, хотя с ножками это непросто, так как сложно измерить температуру в центре, не задев кость.
Вы уже ответили на этот вопрос