смягчаем остроту свежего перца чили

Я видел, как острый перец чили смешивают с красным болгарским перцем (с семенами), чтобы придать блюду объём, не влияя при этом на остроту. Это хорошо работает с соусом харисса, в котором не приветствуются помидоры.

В индийских блюдах используется целый перец чили, но повара советуют соблюдать осторожность. Если вы раскрошите перец, блюдо станет слишком острым.

Я подозреваю, что лучше всего сочетать острый и неострый перец чили, но я с нетерпением жду других предложений.

Предупреждаю заранее: я этого не пробовал.

Похоже, вы не хотите удалять яичники, потому что это повлияет на форму, но вы хотите удалить из них капсаицин. Он растворяется в жирах и спиртах, поэтому вы можете попробовать проделать небольшое отверстие в нижней части и с помощью шприца закачивать лёгкое растительное масло или водку с другого конца. Очевидно, что внутри может остаться немного растворителя, а также могут вымыться некоторые ароматы, которые вы пытаетесь сохранить, поэтому придётся поэкспериментировать.

Если вы хотите, чтобы блюдо имело вкус чили, а не остроту, добавляйте перец целиком, он хорошо сохранит форму. Только будьте осторожны, он очень острый!

Большая часть остроты перца чили сосредоточена в перегородках и мембране, в которой находятся семена.

Если вырезать эти части и использовать только мякоть фрукта, то он будет нагреваться меньше.

Остроту можно уменьшить, добавив в блюдо, в которое вы добавляете чили, молочные или жирные ингредиенты, так как они помогают смягчить жжение во рту.