Регистрация Войти
Вопрос

Мург Шахи Корма

Мой тесть считает, что «корма» может означать «финики», но, скорее всего, это слово происходит от термина на урду, обозначающего тушение. Два других слова, «шахи» и «мург», похоже, происходят от персидских слов, означающих «король» и «цыплёнок». Кроме того, считается, что это блюдо родом из Персии.



Я видел его с изюмом, но есть ли аутентичная версия с финиками? Или, может быть, это отдельное персидское блюдо, похожее на корму?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42685/murgh-shahi-korma
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. В северной индийской кухне «мург шахи корма» — это курица (мург) в нежном сливочном соусе (корма), хотя, как справедливо заметил один пользователь, существует множество региональных вариаций. Термин шахи в широком смысле означает «достойный короля» и обычно указывает на блюдо, в состав которого входят сливки и орехи.



    Сухофрукты (изюм и т. д.) обычно добавляют в это блюдо муглайской кухни.

  1. Как иранец, я никогда не слышал об этом блюде и уверен, что в нём нет тушёных или запечённых фиников (по крайней мере, в персидской кухне их нет). Однако название звучит по-персидски, и ваш свёкор прав, за исключением того, что на персидском финик пишется как Хорма (с буквой h).



    Слово «корма» в названии этого блюда не означает «финик», а просто переводится как «тушёное мясо», что также является причиной того, что в нём не стоит искать тушёное мясо с финиками. «Корма» — это слово на языке урду, в чём вы можете убедиться по ссылке ниже.



    http://en.wikipedia.org/wiki/Корма



    Если говорить о кулинарной антропологии, то в Средние века персы принесли свою кухню на Индийский субконтинент, и по сей день многие персидские и хинди-названия блюд похожи. Я бы смело предположил, что это блюдо индуистское или индийское. Однако, если вы хотите приготовить рагу с курицей и специями, добро пожаловать в мой блог, где вы можете попробовать моё рагу с карри — восхитительное персидско-индийское блюдо. В нём есть курица и вкусный соус карри. Вот ссылка, надеюсь, вам понравится. Удачи.



    http://www.tumblingpots.com/1/post/2013/12/curry-stew.html
  1. Я ценю ваше разъяснение. Похоже, что корма и хорма — это два разных зверя.
  1. У автора вопроса сложилось впечатление, что, возможно, существует вариант персидского рагу/тушёного блюда с «кормой» или финиками, и в этом заключается проблема. Такого рагу не существует, а «корма» на урду означает «тушёное блюдо».
  1. Я понимаю и ценю ваш вклад. Я сделал всё возможное, чтобы помочь автору вопроса, но, честно говоря, думаю, что нужно ещё кое-что прояснить.
  1. Хорошо, я просто пытаюсь прояснить ситуацию, потому что мы предпочитаем ответы, которые сосредоточены на вопросе, поэтому ссылка выглядит немного неуместно. Мы особенно тщательно следим за тем, чтобы люди размещали ссылки на свои блоги/сайты/магазины только в том случае, если это помогает ответить на вопрос, так что здесь есть сомнения. Неясно, поэтому я оставлю это — возможно, это иранское/персидское блюдо, имеющее какое-то отношение к индийскому?
  1. en.wikipedia.org/wiki/Корма
  1. Нет, это рагу не «корма», и, как я уже сказал в своём ответе, «я никогда не слышал об этом блюде». Позже автор вопроса спрашивает о похожем блюде, и я предлагаю рагу с курицей и карри, которое готовится из ингредиентов, очень похожих на те, что используются для «мургхе шахи корма».
  1. Можно ли назвать это рагу «кормой»? Похоже, это просто другое рагу, не совсем то, о чём спрашивает автор.
  1. Корма — это блюдо парсов персидского происхождения. Я спрашиваю, есть ли у кого-нибудь рецепт оригинального персидского блюда, которое в итоге стало кормой. Может быть, это тушёное блюдо, похожее на фесенджан, в состав которого входят пальмовые финики? Назовём это кулинарной антропологией. Если никто не поделится рецептом, то этот вид блюд исчезнет.
  1. Я перс и никогда не слышал о блюде с таким названием, с финиками или без.
  1. В чём заключается ваш вопрос? Вы спрашиваете, что такое корма? Если так, то я не думаю, что можно дать исчерпывающий ответ, ведь существует множество региональных вариаций.
Вы уже ответили на этот вопрос