Что такое кислотность кофе? Как она влияет на вкус?

По моему опыту, большинство ценителей предпочитают кофе с хорошей кислотностью. Большинство африканских сортов кофе особенно известны своей «яркой» кислотностью... в первую очередь эфиопский и кенийский кофе АА.

Повторю то, что сказал другой пользователь: кофе тёмной обжарки менее кислый.

Тем не менее некоторые люди предпочитают кофе с пониженной кислотностью (например, Sumatra Mandheling), потому что считают, что он легче усваивается.

Кислинка в кофе придает яркость вкусу. Кофе с более высоким содержанием гущи описывает его как "сухое, яркое и игристое ощущение". Sweet Maria, поставщик необжаренных бобов, описывает его как "яркий, прозрачный, острый, сухой, чистый, с винным привкусом и так далее".

На самом деле вам нужно попробовать разные сорта кофе с разными характеристиками и развить свою вкусовую память, потому что описать вкус очень сложно.

Хороший эфиопский кофе полной обжарки будет обладать более выраженной кислинкой по сравнению, скажем, с кофе, обжаренным во Франции. В целом, кофе, выращенный на большой высоте, будет более кислым, чем кофе, выращенный на меньшей высоте; а кофе светлой обжарки сохранит больше кислинки, чем кофе тёмной обжарки.

Смотрите также:

• Kaladi Coffee статья о кислотности кофе


• Более высокого качества: Кислотность кофе: наука и опыт