Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли незаметные признаки того, что приготовленная еда испортилась?

Я видел и слышал утверждение о том, что бактерии вырабатывают токсины, которые остаются в продуктах даже после разогрева. (например, Как долго приготовленные блюда могут безопасно храниться при комнатной/тёплой температуре?)



Я всё это понимаю и осознаю, что это риск — есть продукты, которые долгое время находились при комнатной температуре.



Мне никогда особо не было до этого дела, и я часто заканчивал готовить что-то на следующий день, выключал плиту прямо перед тем, как лечь спать, а утром убирал блюдо в холодильник и думал: «Ничего страшного, я просто разогрею его как следует позже».



У меня никогда не было пищевых отравлений, связанных с этим, по крайней мере, я этого не замечал. Думаю, именно поэтому меня это никогда не волновало.



Недавно я понял, что это может быть очень глупо. Итак: есть ли в этой ситуации что-то долгосрочно опасное, что не будет заметно вообще в краткосрочной перспективе (даже тошнота)?



Редактировать:



Я не знаю, подходит ли это больше для рубрики «Советы бывалых» — думаю, мой вопрос действительно касается здоровья:
Когда продукты хранятся при комнатной температуре, в них попадает множество бактерий и т. д. Некоторые из них сами по себе «ядовиты», другие вырабатывают токсины. Некоторые последствия проявляются сразу, другие — через 3–7 дней.



Если я делаю это время от времени и в течение недели ничего не происходит, значит ли это, что концентрация токсинов была слишком низкой и на этот раз я «в безопасности»?



Или есть какие-то последствия при более длительном инкубационном периоде?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42698/are-there-unnoticable-effects-of-cooked-food-going-bad
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Да, некоторые бактерии не дают немедленного видимого результата, а плесень не видна до тех пор, пока не достигнет стадии, на которой начинает формироваться плодовое тело (часть, которую вы видите, на самом деле является органом, с помощью которого они размножаются).



    Конечно, есть некоторые признаки того, что продукт безвозвратно испорчен, в том числе:




    • Неприятные запахи, особенно запахи брожения или гниения

    • Не по вкусу

    • Слизистость

    • Видимая плесень

    • Пузыри



    Тем не менее вы не можете рассчитывать на то, что один из этих признаков будет очевидным. Вам придётся оценить свою готовность к риску.
  1. Это абсолютная правда... для проявления пищевого отравления почти всегда требуется как минимум 24 часа, а часто и больше, как отметил Аарон.
  1. @NiklasJ: Я бы не стал об этом беспокоиться, но это ваш выбор. Одним из самых вредных побочных продуктов жизнедеятельности грибов, с которыми мы регулярно сталкиваемся, является алкоголь, но его небольшое количество не оказывает негативного влияния на здоровье.
  1. @Cerberus: Да, это Швеция, здесь почти никогда не бывает выше 25 градусов. Меня беспокоит комментарий Aaronauts к моему исходному посту.
  1. @SAJ14SAJ: Эта собака более чем готова подтвердить, что органы, контролирующие качество продуктов питания, часто перестраховываются: для здоровых взрослых людей оставить приготовленную еду при комнатной температуре на сутки почти всегда безопасно. Под комнатной температурой я подразумеваю 18–20 градусов. Если в комнате 30 градусов, я бы убрал еду в холодильник.
  1. Я ни в коем случае не стану утверждать на публичном форуме что-либо, противоречащее рекомендациям FDA и других авторитетных агентств. Вы должны оценить свою собственную толерантность к риску. Помните, если собака еще вас не укусила, это не значит, что она не укусит.
  1. Возможно, мне стоит пояснить. Я говорю о том, что происходит ночью, когда еда выглядит, пахнет и на вкус нормальная, а в последующие дни у меня не возникает никаких симптомов.
  1. «На следующий день» — это неточное обобщение. Я понял, что вы часто едите продукты, в которых содержится некоторое количество токсинов, вырабатываемых бактериями (но их уровень слишком низок, чтобы вызвать острые симптомы), и вы спрашиваете, есть ли у этого долгосрочные последствия для здоровья. Теперь я вижу, что ваш вопрос скорее касался инкубационного периода для острых симптомов. Но в обоих случаях это вопрос о здоровье, который выходит за рамки темы. Если вас интересуют подробности о болезнях пищевого происхождения, описанные на уровне непрофессионала, "Книга о вредных бактериях FDA" - отличный источник. Это бесплатная (как в случае с пивом) электронная книга, просто погуглите ее.
  1. Я понимаю, что это как минимум выходит за рамки темы. Я постараюсь перефразировать свой вопрос, чтобы быть более конкретным.
  1. @rumtscho: Не обязательно на следующий день. В обычных случаях пищевого отравления (сальмонеллёз, кишечная палочка и т. д.) видимые симптомы могут проявиться через 3–7 дней. Вот почему многие люди, пренебрегающие правилами безопасности при приготовлении пищи, считают, что с ними всё в порядке; они заболевают, а затем ошибочно связывают своё недомогание с тем, что ели недавно (вероятно, в ресторане).
  1. Судя по всему, вы спрашиваете, есть ли какие-то долгосрочные последствия от частого употребления в пищу продуктов, которые хранились неправильно, при условии, что вы не отравились. К сожалению, я думаю, что это выходит за рамки Seasoned Advice, поскольку мы не медицинский сайт и у нас нет специальных знаний в таких медицинских вопросах...
  1. Я согласен с derobert. Здоровье специально указано в списке тем, не относящихся к теме. Безопасность пищевых продуктов — исключение, но с соблюдением строгих правил. И лучший способ определить, что такое безопасность пищевых продуктов, в отличие от долгосрочного влияния на здоровье, — это ограничить темы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, тем, что может привести вас в больницу (или хотя бы в туалет) на следующий день. Употребление в пищу продуктов жизнедеятельности бактерий в течение многих лет так же не относится к теме, как и употребление в пищу продуктов из алюминиевых кастрюль в течение многих лет.
Вы уже ответили на этот вопрос