Рецепты — подсчёт калорий и пищевая ценность?

Используйте Wolframalpha, он просто суммирует их. Ваши продукты могут не совсем соответствовать средним показателям Wolfram, но многие лаборатории тоже используют средние показатели ингредиентов

Как отмечает @rumtscho, изменения или потери в процессе ферментации/приготовления повлияют на конечный результат. Были опубликованы книги с таблицами, в которых показаны изменения, вызванные ферментацией и химическими реакциями

Он создаёт красивые этикетки, готовые к использованию!

например, http://www.wolframalpha.com/input/?i=100g+муки+и+100g+сливочного+масла+и+50g+сахара

Ответ SAJ14SAJ очень хорош для базового случая. Есть несколько исключений.

Во-первых, если у вас есть ингредиент, от которого частично избавляются, может быть сложно или даже невозможно определить, какая его часть попала в готовое блюдо. Если вы обжариваете овощи во фритюре, вам придётся рассчитать изменение массы масла, чтобы узнать, сколько масла впиталось. Хуже того, если вы замачиваете печенье в молоке, оно впитает много сыворотки, но не молочный жир и, вероятно, не лактозу. С другой стороны, часть сахара из печенья может перейти в молоко. Таким образом, в данном случае вы не сможете получить точные результаты, даже если измерите количество вылитого молока.

Во-вторых, если в процессе приготовления используется брожение, то все ставки отменяются. Дрожжи и бактерии потребляют часть углеводов, но не все. Они преобразуют их в спирт (который содержит калории) и углекислый газ (который не содержит калорий, усваиваемых человеком). Это может быть незначительной погрешностью в случае с хлебом, где углеводов так много, что количество, потребляемое в процессе короткого брожения, не имеет значения. Но если вы ферментируете жидкости с относительно небольшим содержанием углеводов (квас, алкогольные напитки), результат будет совсем другим.

В-третьих, алкоголь тоже содержит калории (около 7 на грамм). В большинстве рецептов часть алкоголя, но не весь, испаряется во время приготовления. Это сложно контролировать, и это может существенно повлиять на вкус блюд с большим количеством алкоголя, например, петуха в вине.

В-четвёртых, это правило будет действовать в отношении макронутриентов (углеводов, белков, жиров) и их энергетической ценности (калорийности), а также некоторых стабильных микронутриентов (в основном микроэлементов, таких как кальций). Хрупкие микронутриенты, такие как витамины, могут разрушаться в процессе приготовления. Кроме того, если вас интересует конкретный подтип питательных веществ, он тоже может измениться. Например, вы можете начать с сахарозы (столового сахара), а в итоге получить смесь глюкозы и фруктозы. Общее количество углеводов останется прежним, но для некоторых диет важна разница в типе сахара.

Да, если подходить к вопросу аналитически, то нужно суммировать калорийность каждого ингредиента.

Теоретически приготовление пищи может незначительно изменить калорийность некоторых ингредиентов, но, учитывая огромный разброс в характеристиках натуральных ингредиентов (яблоки маленького и крупного размера и т. д.), неточность измерений при приготовлении и т. д., для вас это, скорее всего, не будет иметь значения.

Если вам действительно нужна высокая точность, вам следует обратиться к специалистам по пищевым продуктам за подробными методическими рекомендациями.