Регистрация Войти
Вопрос

Из чего делают окинавский «юси тофу»?

Здесь, на Окинаве, куда я сейчас направляюсь, есть блюдо под названием «юси тофу» (яп. ゆし豆腐).



Пока что я видел его только в качестве разновидности окинавской собы. (Окинавская собы отличается от обычной собы, приготовленной из гречихи.) Сегодня вечером в Нахе я попробовал «юси тофу собы» и остался доволен, но я до сих пор не знаю, что это такое и из чего его готовят.



юши - тофу

Изображение предоставлено японской Википедией.



Я расспросил нескольких местных жителей, но никто из них не смог сказать мне, что это такое. В английской Википедии об этом ничего не сказано, а упоминания в японской Википедии плохо переводятся с помощью Google Translate.



Я почти уверен, что «юси» — это японское «油脂», что означает «жиры и масла», но это нам мало о чём говорит.



В частности, по-видимому, слово «тофу» иногда используется для обозначения продуктов, приготовленных не из соевых бобов. Поэтому я хотел бы знать, готовится ли тофу из соевых бобов в сочетании с жирами и маслами, из жиров и масел, которые можно получить из соевых бобов, или из жиров и масел вместо соевых бобов. Или из чего-то другого (-:
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42586/what-is-okinawan-yushi-tofu-made-from
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Юси — это не 油脂. Это окинавский эквивалент японского слова ёсэ 寄せ, которое означает «собранный» или «собранный воедино» и указывает на способ его приготовления.



    По сути, он готовится так же, как и обычный тофу, за исключением того, что его не прессуют в блок.

  1. Наконец-то я нашёл другой сайт, на котором это описано. Ключевая часть определения кажется мне другой (не очень удобной для использования на кухне), а Stack Exchange поощряет несколько ответов. Я выделил ключевую фразу жирным шрифтом:



    Блог: Okina Learning. Статья: Путешествие на Окинаву: еда




    Последнее и немного необычное блюдо — лапша с традиционным окинавским тофу, ゆし豆腐そば (Юси Доуфу Соба). ゆし豆腐 (Юси Доуфу) — это тофу, в соевое молоко которого добавляют горькую траву, прежде чем оно превратится в тофу, который мы знаем. Для вашего интереса: тофу или 豆腐 (Доуфу) считается мясом для фермеров из-за его питательной ценности.




    Юши Доуфу Соба

    Фото © Okina / блог Okina Learning Используется с разрешения.

  1. На сайте Food.com действительно есть рецепт приготовления этого блюда, в котором говорится:




    Юйши доуфу — это тофу, который не прессуют и не формируют, а просто вынимают после того, как тофу свернётся...




    Ингредиенты: соевые бобы, вода и нигари.
  1. И это вы говорите мне после того, как я пережил настоящую битву с соевым молоком и птицей...
  1. Ага, оказывается, «горчица» и «нигари» — это одно и то же. До сегодняшнего дня ни одно из этих слов не было мне знакомо. Другое название этого блюда — «нисё» или «нисёу».
  1. Иногда ты — лобовое стекло, а иногда — жучок :-)
  1. Идеально! Не знаю, почему я не смог найти это в Google (-:
Вы уже ответили на этот вопрос