Зачем добавлять сульфиты в уксус, если уксус сам по себе является консервантом?

В процессе производства вина часто добавляют сульфиты. В основном для того, чтобы убить бактерии до начала брожения. Бактерии могут придать вину неприятный привкус.

Уксус делают из вина, поэтому в нём всё равно присутствуют сульфиты, о чём должна быть соответствующая маркировка.

При брожении естественным образом образуются сульфиты, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Сахар, особенно свекловичный, часто отбеливают с помощью сульфитов. Даже обычная поваренная соль (йодированная) содержит сульфиты, и этот список можно продолжать бесконечно.

Согласно статье в Википедии: «В США правила маркировки не требуют указывать наличие сульфитов в продуктах питания, если только они не добавлены специально в качестве консерванта. Однако многие компании добровольно маркируют продукты, содержащие сульфиты. Сульфиты, используемые при производстве продуктов питания, но не добавленные специально в качестве консерванта, должны указываться в составе только в том случае, если их концентрация в готовом продукте превышает 10 частей на миллион (ppm)».

Найти уксус без сульфитов несложно, на упаковке часто пишут «органический».