Вопрос
AndyWarren
3 Октября
Задние окорока диких свиней — это окорок или другой вид свинины?
Недавно я охотился на одичавшего кабана и разделал его. У меня есть две задние четверти с костями. Интересно, считаются ли они окороками или это другой вид свинины? Как приготовить заднюю четверть с костями? При какой температуре нужно готовить одичавшего кабана? Я бы хотел приготовить окорок, а из второй задней четверти сделать тушеную свинину или что-то ещё. Думаю, можно приготовить и в коптильне.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42564/are-feral-hog-hind-quarters-hams-or-a-different-type-of-pork
1
Это будет свежая ветчина, задняя часть свиной туши.
Слово «ветчина» в неизменном виде подразумевает вяленый продукт.
Я бы предположил, что дикую свинью, если вы готовы рискнуть и съесть её, нужно готовить при максимально возможной температуре, которая в случае со свежей ветчиной может составлять не менее 180 °F и доходить до 200 °F. Лучше всего готовить свинину в пуиле, для чего требуется длительное, медленное приготовление при низкой температуре. Копчение — тоже вариант.
См. также этот рецепт, хотя для свиной лопатки он вполне подходит и для свежей ветчины, которая похожа на свиную, но не такая жирная и содержит меньше соединительной ткани, поэтому после приготовления она будет не такой нежной.