Есть ли существенная разница между турецким кофе и кофе, приготовленным в кофеварке мока?

Турецкий кофе должен быть максимально мелкого помола. Он должен быть почти как пудра. Если подуть на него, он должен разлететься, как пыль. Я готовил его в моке. Однако из-за того, что помол очень мелкий, гуща будет подниматься вместе с кофе. В итоге в кофе будет гуща. Он крепкий, и вам должно это нравиться.
Эспрессо менее густой и не проходит через металлический фильтр мока, поэтому кофе получается насыщенным, но не таким густым.

Основное различие заключается в консистенции готового жидкого кофе.

Кофе, приготовленный в турке, имеет однородную текстуру и вкус. Вы ощутите «равномерный вкус» с первого глотка и до последней капли. Кроме того, кофе, приготовленный в турке, можно пить в чистом виде.

Однако в турецком кофе есть 2–3 тонких вкусовых слоя. Верхний слой всегда мягкий и наименее насыщенный кофеином. Средний слой больше похож на обычный кофе, а нижний обладает сильным кофейным вкусом, немного мутный, и, конечно, самый нижний слой — это кофейная гуща, которую не следует употреблять. Тем не менее гущу никогда не процеживают и не отделяют от напитка, и это является частью характерной особенности турецкого кофе и считается забавным!

Поскольку для приготовления кофе по-турецки используется самая простая турка, без давления или пара, кофе перемалывается до состояния порошка, похожего на муку. Такой степени помола не требуется для других видов кофе.

Если не считать гущу в чашке, то по вкусу турецкий кофе больше похож на крепкий кофе, в то время как кофе в турке обычно более горький и ближе к эспрессо.

Между ними есть существенная разница в принципе работы.

При приготовлении кофе по-турецки вода нагревается до кипения без дополнительного давления. Затем кофе с гущей переливают в чашку, чтобы он настоялся, и только после этого пьют.

В кофеварке для приготовления мокко давление обычно поднимается до 1,5 бар, и в результате получается жидкость без кофейной гущи.

Учитывая радикально различающиеся методы экстракции, конечный результат, скорее всего, будет кардинально отличаться. Мой опыт, основанный на воспоминаниях, таков:

При употреблении кофе по-турецки во рту возникает последовательность ощущений: от совершенно прозрачного до зернистого, почти мутного, с кофейной гущей. Это также влияет на вкус кофе. В начале он очень похож на крепкий фильтрованный кофе, но ближе к концу чашки становится горьким, что отчасти объясняет, почему его традиционно подают в очень маленьких чашках. Кроме того, его часто приправляют кардамоном и подслащивают сахаром.

Кофе, приготовленный в турке для мокко, имеет однородную консистенцию по всему объёму чашки, так как гуща остаётся в турке. Благодаря экстракции под давлением вкусовые нотки ближе к эспрессо, чем к фильтрованному кофе.