SAJ14SAJ
3 Октября
Сколько воды впитывает паста при варке?
Сколько воды впитает сухая манная крупа после правильного приготовления? Например, сколько воды впитает 450 граммов фарфалле или спагетти?
Я предполагаю, что форма макаронных изделий не имеет значения, важен только их вес.
Мне не важно, сколько воды нужно для варки и какая должна быть температура, важно, сколько воды должно впитаться. Мне нравится, когда паста готова на минуту дольше, чем указано на упаковке, до состояния «аль денте».
Приложение предназначено для приготовления на одной конфорке (у меня есть только одна). Я могу приготовить соус, затем добавить воды и макароны, чтобы они варились прямо в соусе, при этом потребуется только одна конфорка и одна кастрюля, которую нужно будет помыть.
Я понимаю, что фактическая сумма будет отличаться из-за того, что часть воды испарится, но я думаю, что разница будет незначительной.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42484/how-much-water-does-pasta-absorb-when-it-is-cooked
Для приготовления пасты аль денте вам понадобится в 1,1 раза больше воды, чем самой пасты! Я сам это измерил, когда готовил пенне ригате (в воде, а не в соусе): 200 г пасты после приготовления и тщательного слива воды весили 420 г.
Согласно приведённым ниже данным о пищевой ценности, это в 1,4 раза больше, что, вероятно, соответствует типичной американской переваренной пасте — на удивление большая разница по сравнению с моей. Думаю, у вас будет где-то посередине, может быть, в 1,25 раза больше.
Вы также можете приблизительно рассчитать это по данным о пищевой ценности. В приготовленных спагетти содержится 31 г углеводов на 100 г пасты, а в сухих спагетти — 75 г углеводов на 100 г пасты. Таким образом, 100 г сухих макарон превращаются в 100 г * 75 / 31 = 242 г приготовленных макарон, то есть добавленная вода весит примерно в 1,4 раза больше, чем макароны. Таким образом, на 450 г пасты потребуется 680 г или примерно 2 2/3 стакана воды. Учитывая вкусы людей, это может быть немного больше, чем нужно для аль денте, поэтому я бы начала с 1,25 стакана воды, а при необходимости добавила бы ещё немного. (Я также попробую приготовить пасту обычным способом и взвесить её, если будет возможность.)
Примечание: если у вас макароны другого сорта, они, очевидно, будут вести себя иначе. Это касается макарон, в которых содержится 13 % белка и 75 % углеводов. На упаковке стандартной порции весом 2 унции/56 г (в сухом виде) указано, что в ней содержится 7 г белка и 41–42 г углеводов. Я проверила Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, магазинную марку Safeway, магазинную марку Trader Joe’s, и все они оказались одинаковыми. Если вы пробуете другие виды, например цельнозерновую или яичную лапшу, то, конечно, всё изменится, но в США всё очень единообразно.