Разница между органическим хлебом и свежим хлебом

Свежий хлеб должен был быть испечен в то утро или в предрассветные часы (посреди ночи), но, конечно, не более 24 часов назад. Термин "Свежий" применительно к хлебу не указывает на его состав. Он может быть органическим, а может и не быть. Он может содержать консерванты, а может и не содержать их. Термин "Свежий" в контексте хлеба указывает только на его возраст, а не на его содержимое. (Я думаю, что в некоторых других ответах это слово путают с тем, как оно используется в отношении мяса и овощей.)

Органический хлеб означает, что он не содержит искусственных ингредиентов, ингредиентов, подвергшихся облучению, и т. д. Органический хлеб может содержать натуральные консерванты. Это также означает, что пшеница не была выращена с использованием ГМО.

Эти термины не исключают друг друга. Одна и та же буханка хлеба может быть как органической, так и свежей, органической, но не свежей, свежей, но не органической, или не свежей, и не органической. Термин «свежий» также имеет как техническое определение, используемое государственными органами и коммерческими производителями, так и множество нетехнических определений, которые используются повсеместно.

Технические определения

Свежий: указывает или подразумевает, что продукт не подвергался обработке, то есть находится в сыром виде, не был заморожен или подвергнут какой-либо термической обработке или другой форме консервации (Определение свежести от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США). Согласно определению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, не может быть такого понятия, как «свежий» хлеб, но можно утверждать, что продукт «свежеиспечённый».

Органический: означает, что конкретный продукт был произведён с соблюдением определённых ограничений в отношении методов, технологий или ингредиентов. Конкретные ограничения зависят от сертифицирующего органа или страны происхождения. Общие ограничения могут включать использование пестицидов, генетически модифицированных организмов, удобрений или антибиотиков. (Органическая программа Министерства сельского хозяйства США)

Общее Использование

В общепринятом смысле свежий хлеб — это хлеб, который был испечён недавно (обычно в течение суток). «Свежий» также может означать, что хлеб не содержит консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов или других добавок, поскольку многие из этих ингредиентов не нужны для хлеба, который планируется съесть в течение нескольких дней. Хотя это может быть связано с тем, что веб-сайты или отдельные лица превозносят достоинства «свежего» хлеба, нет никакой гарантии, что в хлебе, купленном как «свежий» или «только что испечённый», не будет этих ингредиентов.

Влияние на качество хлеба

Большинство людей согласятся с тем, что, за редким исключением, свежий хлеб вкуснее и мягче несвежего. Некоторые виды хлеба на закваске достигают пика вкуса только через 24–48 часов после выпечки.

Вопрос о том, какой хлеб вкуснее и лучше по текстуре — из органических или неорганических ингредиентов, — гораздо менее однозначен по ряду причин. Во-первых, маркировка «органический» не гарантирует высокое качество ингредиентов. Есть высококачественные ингредиенты, которые не соответствуют органическим стандартам. Во-вторых, технология выпечки невероятно сильно влияет как на вкус, так и на текстуру.

«Свежий» означает, что хлеб никогда не замораживался (или не консервировался, не подвергался облучению, не солился, не мариновался и не сохранялся каким-либо другим способом, но это почти никогда не относится к хлебу).

Органический продукт, по крайней мере в США, подразумевает соблюдение ряда рекомендаций FDA в отношении запрещенных методов или составляющих при производстве продукта.

Из информационного бюллетеня Министерства сельского хозяйства США о маркировке органических продуктов:

К органическим продуктам предъявляются строгие требования в отношении производства и маркировки. Если не указано иное, органические продукты должны соответствовать следующим требованиям:

• Произведено без использования запрещённых методов (например, генной инженерии), ионизирующего излучения или осадка сточных вод.


• Произведено в соответствии с Национальным списком разрешённых и запрещённых веществ (Национальный список).


• Под контролем сертифицирующего агента Национальной органической программы Министерства сельского хозяйства США, в соответствии со всеми правилами Министерства сельского хозяйства США.