Что нужно знать о кофемашинах и кофемолках, чтобы начать готовить хороший кофе дома?

1. Если у вас ограниченный бюджет, то теоретически лучший кофе, который вы можете купить в хорошей кофейне, будет лучше того, что вы можете приготовить дома. Тем не менее во многих, если не в большинстве, кофейнях готовят не очень хороший кофе. Это происходит по ряду причин: неравномерный помол, пережаренные зёрна, нестабильная температура, отсутствие опыта и т. д. Тем не менее при желании вы можете приготовить дома действительно очень хороший кофе, который будет стабильно получаться. Да, свежемолотый кофе имеет большое значение. Однако покупка хороших, свежеобжаренных зёрен, возможно, принесёт больше пользы.




2. Существует множество бюджетных способов приготовления кофе в домашних условиях, рассчитанных на одну порцию. Вы можете подробнее изучить эти способы, но все они обойдутся вам менее чем в 50 долларов США/канадских долларов.

   
   
   
   
   
   • Аэропресс (кофеварка с фильтром для одной порции, которая готовит действительно вкусный кофе. Я предпочитаю её для ежедневного употребления.
   
   
   • Френч-пресс (кофеварка с фильтром, рассчитанная на несколько порций, которая готовит хороший кофе. Это действительно популярный выбор.)
   
   
   • Пуровер (ручная кофеварка для приготовления одной порции кофе. Возможно, это самый простой вариант из всех, но качество может варьироваться в зависимости от того, сколько усилий вы готовы приложить, чтобы научиться готовить кофе таким способом. Скорость пролива, температура — всё это влияет на вкус кофе. Подробнее в другом вашем вопросе).
   
   
   • Мока (кофеварка для приготовления хорошего эспрессо. Довольно простая в использовании)
   
   



3. Первое, что я бы поискал, — это источник хороших зёрен. Что-то, обжаренное в течение последних нескольких недель, желательно кем-то из местных, и кто-то, кто мог бы ответить на все мои вопросы о приготовлении кофе. Не уверен, что это возможно там, где вы живёте. Второе, с чего я бы начал, — это кофеварка. Но вскоре после этого я бы купил хорошую кофемолку. Хотя вы можете приобрести хорошую ручную кофемолку примерно за 40 долларов США/канадских долларов. Приличные электрические кофемолки (с жерновами) стоят немного дороже. Мне нравится этот. Baratza Encore, примерно 150 канадских долларов

Я бы сказал, что дома можно приготовить кофе, который по качеству превзойдёт тот, что подают во многих сетевых кофейнях и ресторанах. Некоторые кофемашины кажутся очень дорогими, но простая турка — хорошая отправная точка для приготовления отличного свежего кофе (с пенкой в зависимости от сорта кофе), и она действительно стоит недорого. В турке вы контролируете температуру и, следовательно, давление с помощью нагрева на плите. Идеальная скорость — примерно 30 секунд на чашку. Если у вас нет дорогой кофемашины с кофемолкой, то можно приобрести кофемолку меньшего размера, чтобы каждый раз молоть нужное количество зёрен. Я бы посоветовал вам попробовать собрать зёрна, обжарить их (или сделать это самостоятельно), а затем смолоть (или попросить об этом в магазине), если вы действительно «без ума» от кофе! Существует множество видов молотого и расфасованного кофе, которые действительно отличаются хорошим качеством.

Короче говоря, я бы сначала выбрал кофеварку, убедившись, что она работает под давлением (то есть это не кофейник и не кофемашина с бумажным фильтром).

Вам нужно знать, какой кофе вы хотите пить. Ваш вопрос похож на вопрос «Что нужно знать, прежде чем покупать инструменты для приготовления мяса?». Если вы хотите приготовить мясо на гриле, вам понадобятся гриль и щипцы. Если вы хотите приготовить мясной рулет, вам понадобится мясорубка и духовка. Точно так же и с кофе: вам нужно знать, какой кофе вы хотите пить. Разные виды кофе готовятся по-разному, и для каждого процесса нужны разные инструменты. Для капельного кофе вам понадобится капельница и фильтры, для эспрессо — кофемашина и так далее.

Ваше решение, скорее всего, будет основано на

• вкус и содержание кофеина. Кофе, приготовленный разными способами, имеет разный вкус. В нём также содержится разное количество кофеина на миллилитр напитка (хотя этот показатель можно изменить в рамках одного способа приготовления). Эспрессо, капельный кофе, кофе по-турецки, кофе в турке, кофе во френч-прессе, кофе в аэропрессе, растворимый кофе, кофе Nespresso и холодный кофе — все эти способы приготовления позволяют получить базовый кофейный напиток (и это далеко не полный список). Если вы любите смешанные кофейные напитки, такие как мокко, латте макиато, капучино и т. д., вам понадобится устройство, которое может приготовить нужный кофе для вашего смешанного напитка, а также устройство, которое может приготовить сам напиток (например, вспениватель молока).


• Деньги, которые вы хотите инвестировать. Многие любят хороший эспрессо, но профессиональная итальянская кофемашина стоит несколько тысяч евро, потребляет много энергии и занимает много места. Домашние кофемашины для приготовления эспрессо дают несколько худший результат за несколько сотен евро. Или вы можете приготовить кофе по-турецки с помощью ситечка за 2 евро и любой небольшой турки, которая уже есть у вас на кухне. Большинство людей не покупают дорогие кофемашины для приготовления эспрессо и не варят кофе по-турецки (из-за чего в чашке остаётся гуща — большинство жителей Запада предпочитают прозрачный кофе), а выбирают доступный способ приготовления, который позволяет получить кофе по вкусу.


• Время, которое вы готовы потратить на приготовление одной чашки. У Nespresso есть преданные поклонники, для которых приготовление кофе должно быть в первую очередь удобным. Есть способы, которые позволяют приготовить гораздо более вкусный кофе за гораздо меньшие деньги, но для этого нужно 1) потратить время на то, чтобы научиться готовить кофе правильно, и 2) выделить время на приготовление. В основном это занимает несколько минут на одну чашку, плюс время на подготовку и очистку посуды.

Если вас смущает разнообразие способов приготовления кофе и вы думаете: «Я не знаю, какой вкус у каждого из этих видов кофе, как мне выбрать?» — я бы порекомендовал начать со второго критерия (деньги) или третьего критерия (усилия), в зависимости от того, что для вас важнее. Например, если вы представитель среднего класса и для вас не имеет значения, потратите ли вы 100 или 200 евро на инструмент, который будет использоваться в повседневной жизни, ориентируйтесь на свои усилия. Узнайте, что нужно для приготовления кофе разными способами, и подумайте, какой из них вы можете себе представить. Затем попробуйте приготовить кофе этим способом (если для этого вам нужны специальные инструменты, может быть, у вас есть друг, у которого они есть?). Если вас всё устраивает, берите инструменты и начинайте готовить. Если нет, переходите к следующему способу из списка. Метод «сначала деньги» работает так же, но вы ранжируете инструменты по цене, а не по затратам на чашку.

Первый критерий — вкус — скорее всего, приведёт к удовлетворению личных предпочтений, но прежде чем выбрать способ приготовления, нужно понять, чего вы хотите. Кроме того, будет очень сложно попробовать все виды кофе и развить вкус к каждому из них. Обратите внимание, что если вы только начинаете пить кофе, ваш вкус, скорее всего, будет меняться со временем. Поэтому я бы не рекомендовал ориентироваться на вкус тем, кто только начинает пользоваться этими инструментами.