Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли добавлять соль в квашеную капусту, если я добавляю в неё овощи?

Я готовлю квашеную капусту по рецепту, в котором указано определённое количество соли. Говорят, можно добавить другие овощи, например морковь. Нужно ли добавлять больше соли, если я добавлю больше овощей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42454/should-i-add-salt-to-my-sauerkraut-recipe-if-i-add-vegetables
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Количество соли зависит от веса овощей и воды.



    Например, если в вашем рецепте указано 900 г капусты, но теперь вы планируете использовать меньше капусты и заменить её морковью, то вам не нужно добавлять больше соли.



    Однако если вы используете 900 г капусты (согласно рецепту) и хотите добавить в смесь 450 г моркови, то, естественно, вам понадобится больше соли, так как вам придётся использовать больше воды, чтобы залить дополнительные овощи.


  1. Если вы квасите капусту, то при добавлении других овощей количество соли должно оставаться прежним. Соль помогает сдерживать рост нежелательных бактерий, поэтому, скорее всего, вы не захотите «разбавлять» её. Увеличьте количество соли, чтобы соотношение капусты/овощей и соли оставалось прежним.



    Вкратце: при расчёте количества соли учитывайте все дополнительные овощи, например капусту.
  1. Вы готовите квашеную капусту с нуля (ферментируете её)?
Вы уже ответили на этот вопрос