Регистрация Войти
Вопрос

Как долго нужно готовить мясо на пару?

Мне сказали, что мясо лучше готовить на пару (а не варить), чтобы уничтожить все опасные бактерии и паразитов, но при этом не потерять много питательных веществ.



Так как же определить, сколько времени нужно готовить мясо на пару? (Чтобы оно не пережарилось, но при этом было безопасным и питательным.)





ОТРЕДАКТИРОВАНО предложение «это для собаки», так как контекст здесь не нужен (по предложению @rfusca).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42456/how-long-should-meat-be-steamed-for
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Существуют таблицы, в которых указано, при какой температуре погибают бактерии и паразиты. Вам нужно будет лишь измерить внутреннюю температуру мяса с помощью термометра. Как только она достигнет минимальной температуры, при которой вы будете чувствовать себя в безопасности, можно снимать мясо с огня. Неважно, готовите ли вы его на пару или любым другим способом.



    Это таблица мер безопасности из книги Джеффа Поттера «Готовим для гиков».



    введите описание изображения здесь



    А это подробная таблица содержания белков от McGee's О еде и кулинарии



    введите описание изображения здесь

  1. Приготовление мяса на пару требует слишком много усилий, а разница с «медленным приготовлением» незначительна. При приготовлении мяса на пару его температура не поднимается выше 100 °C. Этого можно добиться с помощью множества простых и потенциально более эффективных способов



    Чем выше температура, тем больше питательных веществ может быть разрушено (при полной термической обработке). При приготовлении на пару питательные вещества из сока не восстанавливаются



    Попробуйте приготовить обычную запеканку и подавать мясо с соком (соусом, подливкой...). Тогда, если из мяса и будут вымываться какие-то питательные вещества, они всё равно останутся в соке



    Чтобы приготовить большую порцию, используйте мультиварку или кастрюлю с толстым дном, а ещё лучше — су-вид, который даст наилучший результат



    Добавьте коричневый рис и другие ингредиенты, чтобы приготовить полноценное блюдо. Воспользуйтесь калькулятором питательных веществ, чтобы проверить, соответствует ли состав блюда вашим требованиям. Например, wolframalpha
  1. @Jefromi обратите внимание, что там написано «выдержать в течение 1 минуты». Совершенно нормально, что температура, при которой мгновенно погибает 99 % бактерий, сильно отличается от температуры, при которой для того же результата требуется 1 минута. Я не знаю, при какой температуре нужно выдерживать другие виды мяса в течение 1 минуты, но я никогда активно не искал такую информацию.
  1. Ого, какая огромная разница между FSIS и Министерством сельского хозяйства США в отношении свинины. А вы не знаете, поступала ли FSIS подобным образом в отношении других видов мяса или они просто соглашаются с Министерством сельского хозяйства США?
  1. Большое вам спасибо за то, что нашли время просмотреть эту информацию. Я планирую купить эту книгу! =) НО... разве в ней не указано, сколько времени нужно готовить блюдо при рекомендуемой температуре?
  1. @its_me Это не было грубостью. Если вы считаете, что с ответом что-то не так, особенно если это ваш собственный вопрос, вам следует высказаться, как вы это сделали.
  1. Я просто хотел вас поправить; извините, если это прозвучало грубо. =/ И вау, я не знал о wolframalpha, спасибо!
  1. @its_me Это бесплатный совет: не стоит грубить! Всё равно от тебя одни проблемы
  1. @its_me такого не существует времени. При традиционных методах приготовления такого быть не может. (Для су-вид есть отдельные таблицы.) Вы просто прекращаете готовить, как только термометр показывает желаемую температуру для тонкого мяса, и на несколько градусов раньше для толстого, когда вы ожидаете, что горячая внешняя часть прогреет центр, и он достигнет этой температуры. Исключения отмечены в таблице, например, рекомендации FSIS для свинины.
  1. Опять же, автор явно имел в виду следующее: «Я знаю, что вы можете счесть моё несогласие грубым, но для меня это правда, так что вот вам: ...» — и не воспринял ваш ответ как иронию. Похоже, что изначально это было просто искреннее недопонимание с вашей стороны, но теперь вы намеренно придерживаетесь своей версии, несмотря на то, что два модератора и автор считают иначе. Подводя итог: пожалуйста, старайтесь быть вежливыми и будьте готовы к критике в свой адрес. Я приведу комментарии в порядок.
  1. 1. Поскольку контекст, связанный с собакой, здесь неуместен, я его убрал. 2. Не хочу показаться грубым, но такого понятия, как слишком хлопотно для собачьего корма, не существует. Как владелец любимого питомца, я забочусь о здоровье своей собаки не меньше, чем о своём. Я упомянул собаку, потому что наши рецепты больше ориентированы на вкус, чем на питательную ценность, чего я хотел избежать в ответах. 3. Под «используйте мультиварку или кастрюлю-скороварку» вы подразумеваете, что лучше готовить пищу на медленном огне (то есть при низкой температуре и в течение длительного времени), чем при высокой температуре? Не могли бы вы обосновать это утверждение? И большое вам спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос