Вопрос
l3win
3 Октября
Сухое старение в домашних условиях
Я выдерживаю стейк на Т-образной кости в холодильнике. Я положил деревянные шпажки для барбекю на пластиковую миску. Стейк лежит на шпажках и накрыт бумажным полотенцем с небольшим отверстием для доступа воздуха на одном конце.
В большинстве инструкций по сухой выдержке в домашних условиях говорится, что бумажное полотенце нужно убрать через 24 часа. Но зачем? Я бы подумал, что его нужно заменить, а не убирать, чтобы влага продолжала выходить из мяса.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42410/dry-aging-at-home
1
Во всех инструкциях по сухой выдержке, с которыми я сталкивался (Test Kitchen, Good Eats), рекомендуется менять бумажное полотенце после первых 24 часов.
Обычно я выдерживаю стейки в холодильнике в течение 4–6 дней и меняю бумажное полотенце после первых 24 часов. Первое бумажное полотенце пропитывается жидкостью. Во втором полотенце обычно остаётся меньше влаги, чем в первом. Возможно, авторы инструкции, которую вы прочитали, заметили, что во втором полотенце мало влаги, и решили, что оно того не стоит.