dgo
3 Октября
Замороженный консервированный суп
Я недавно переехал и во время переезда хранил некоторые вещи (например, консервированный суп) в помещении без контроля температуры. Как вы знаете, эта зима была по-настоящему холодной, и банки замёрзли.
Через некоторое время после переезда я решил съесть немного супа. Он уже достаточно оттаял, и банка не была холодной. Однако, когда я вылил его, консистенция была... ну... неправильной. Это было что-то вроде пережаренной фасоли, но представьте, что пережаренную фасоль оставили на какое-то время и в ней появились сухие участки, а потом представьте, что кто-то смешал её с творогом и кислым молоком, а затем добавил опарышей. Что-то в этом роде.
Я не рисковал съесть его, и я не сразу почувствовал, что он замёрз, но это случилось снова.
Может ли кто-нибудь объяснить или засвидетельствовать это ужасающее поведение супа?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42420/frozen-canned-soup
Ваш суп (и почти все остальные консервы) в основном состоит из воды. При замерзании вода расширяется.
При этом на банку оказывается довольно сильное давление, которое как минимум приводит к тому, что она вздувается (в замороженном состоянии). Кроме того, это может привести к разрыву банки, возможно, лишь в одном из мест герметизации.
Если на этом этапе вы переложите банки в морозильную камеру, они останутся в безопасности, так как заморозка предотвращает порчу. Конечно, вы не можете быть уверены, что вздутие вызвано только заморозкой, а не микробами.
Когда вода оттаивает, она возвращается к своему первоначальному объёму. Это снова создаёт вакуум внутри банки, по крайней мере если она не лопнула. Из-за этого банка может снова вздуться. Но попавшие внутрь микробы остаются и могут начать портить (или, что ещё хуже, отравлять) содержимое.
Но к этому моменту в систему уже могли попасть микроорганизмы, когда одна из пломб временно дала течь под давлением.
Можно внимательно осмотреть пломбы, чтобы проверить, не повреждены ли они. Кроме того, вероятно, не стоит рисковать, особенно если речь идёт о продуктах с низким содержанием кислоты.