Вопрос
catandmouse
3 Октября
Как долго нужно обжаривать овощи, чтобы сохранить максимум питательных веществ?
Если мне нужно обжарить овощи, сколько времени это займёт? Я люблю обжаривать овощи (это почти моё основное блюдо), но не хочу, чтобы они теряли много питательных веществ.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42355/how-long-to-stir-fry-vegetables-to-retain-most-nutrients
1
Да! При приготовлении на сильном огне в овощах разрушается большинство питательных веществ. Поэтому при традиционном обжаривании с перемешиванием важно соблюдать время приготовления. Цель состоит в том, чтобы покрыть все овощи маслом и обжарить их снаружи, не допуская проникновения тепла в середину.
Лично я не люблю готовить на таком сильном огне, это слишком агрессивно. Вместо этого я оставляю овощи при комнатной температуре и готовлю их на среднем огне в обычной сковороде с антипригарным покрытием. Однако я прекращаю готовить, когда они ещё плотные, слегка золотистые и яркие.