Регистрация Войти
Вопрос

Что означает термин «отбивная» в хлебопечении?

У меня есть рецепт овсяно-медового хлеба, в котором упоминается слово «липкий». Пожалуйста, не могли бы вы объяснить мне,
что это значит? Там написано следующее: «Примерно через 5 минут тесто должно начать собираться в комки и стать менее липким».
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42358/meaning-of-the-term-tack-in-bread-making
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Я не уверен, что в данном контексте слово «tack» имеет общепринятое значение. Я подозреваю, что это опечатка и должно быть «tacky», но даже в этом случае «tacky» подразумевает некоторую липкость.



    С другой стороны, результат очевиден. Когда тесто только замешивается, оно прилипает практически ко всему: к стенкам миски, к столешнице, к вашим рукам, оставляя следы. По мере того как вы вымешиваете тесто и в нём образуется клейковина, оно будет прилипать к себе, а не к этим поверхностям.
  1. Если говорить о хлебе, то липким он называется потому, что, когда вы прикасаетесь к нему, а затем убираете руку, часть теста остаётся на ней. Тягучим он называется потому, что, когда вы прикасаетесь к нему, а затем убираете руку, тесто на мгновение тянется за ней, но в конце концов отстаёт и остаётся на тесте... если это имеет смысл.
  1. Скорее всего, ответ именно в этом. Я добавлю, что между липкостью и клейкостью есть существенная разница. Что-то клейкое, насколько я понимаю этот термин, будет прилипать, например, к вашей руке, но его будет довольно легко удалить. Чтобы удалить что-то липкое, придётся приложить больше усилий.
Вы уже ответили на этот вопрос