Регистрация Войти
Вопрос

Каким ножом лучше нарезать сырого лосося?

Недавно я купил относительно большое (около 900 г) филе лосося. Чтобы разделить его на порции, я положил его кожей вверх на разделочную доску и с помощью ножа для хлеба разрезал кожу, так как она показалась мне довольно жёсткой.



Лучше всего в этом случае использовать нож для хлеба? Нужно ли делать это кухонным ножом?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42372/correct-knife-to-use-for-portioning-raw-salmon
2
+ Читать

8 Комментариев

  1. Некоторых поваров это может шокировать, но после долгих лет попыток разрезать кожу лосося я наконец нашёл решение: используйте кухонные ножницы! Они должны быть чистыми, и после этого вам придётся их помыть, но вуаля! Красивые, аккуратно нарезанные кусочки.

  1. Идеальным ножом для этого будет филейный нож или нож для обвалки, но если у вас его нет, то лучше всего получится нарезать мясо ножом без зазубрин. Нет никаких причин, по которым вы не можете использовать нож с зазубринами, это скорее вопрос эстетики, чем чего-то ещё.


  1. Я думаю, что хлебным ножом можно разрезать кожу и мякоть. Я бы положил мясо кожей вниз и, в идеале, использовал бы острый нож для нарезки. Острота — это главное. Я также использовал для этой задачи поварской нож и филейный нож. Цель — сделать чистый срез.


  1. В нынешнем виде ваш ответ неясен. Пожалуйста, отредактируйте его, добавив дополнительные сведения, которые помогут другим понять, как он отвечает на заданный вопрос. Дополнительную информацию о том, как писать хорошие ответы, можно найти в справочном центре.
  1. Вы срезаете ножницами всё филе (и если да, то как вам удаётся не повредить мякоть) или только жёсткую кожу?
  1. Согласен! Острые и заточенные на керамической «стали» — отправляйте свои ножи на заточку раз в год, а «сталь» (точите) регулярно. По-настоящему острый нож — это как суперспособность на кухне.
  1. @bonCodigo Я имею в виду на части/куски.
  1. Когда вы говорите «порционировать лосося», вы имеете в виду нарезать его, как для сашими? или просто нарезать на кусочки, ломтики или относительно тонкое филе, но не такое тонкое, как для сашими?
Вы уже ответили на этот вопрос