Что это за стейк?

Я пытаюсь определить, как обычно называют этот стейк, чтобы понять, правильно ли я его разделываю и готовлю. Мне не удалось найти фотографии похожих кусков мяса.

Недавно я купил говяжью вырезку, и у нас осталось несколько упаковок с надписью «стейк из ребрышек». Эти стейки выглядят так:

Стейк имеет форму клина. Как я уже указал, вдоль одного края стейка проходит изогнутая ребристая кость, а вдоль другого — полоска плотной ткани. Примерно половина куска (более узкая часть) состоит в основном из жира. Когда я обрезаю этот стейк, у меня остаётся та часть, которую я закрасил красным на своём рисунке.

Заранее благодарю.