Вопрос
wootscootinboogie
3 Октября
Что делает костную ткань по-настоящему качественной?
Время от времени мне очень хочется съесть корн-дог с костным мозгом. Мне не всегда везло, когда я пытался найти такие корн-доги, из которых легко вытекает костный мозг. Обычно они жилистые, и из них сложно выжать весь костный мозг.
По каким причинам в одних костях нет окостеневшего материала, а в других есть? Происходит ли это по мере старения животных?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42320/what-makes-a-really-good-marrow-bone
1
В бедренных костях, особенно в бедренных, как уже было сказано, больше всего костного мозга, и некоторые мясники разрезают их пополам, а не поперёк, чтобы было легче выскабливать костный мозг. Количество костного мозга или костной ткани может зависеть от того, насколько близко к концу кости вы находитесь. Но обычно берут бедренную кость, и этого достаточно.
Если вы задумаетесь о себе и представите, где находятся самые длинные полые трубки, то, скорее всего, ответите, что это ноги, затем верхняя часть ноги, потом нижняя, затем руки и рёбра, а затем вы перейдёте к мозгу, где всё примерно так же.
Это поможет?
Кроме того, приготовление под давлением может стать отличным и быстрым способом отделить костный мозг от кости.
Там много полезных веществ.