user23469
3 Октября
Как определить по вкусу, испортилась ли ветчина. Я готовил ветчину в мультиварке на режиме подогрева в течение 3 дней
Мой парень уже давно пользуется этой идеей. Он готовит фасолевый суп, в котором только ветчина и фасоль... может быть, ещё лук, а потом он стоит в мультиварке на подогреве, пока мы его не съедим. Ха-ха. Ну, сегодня... я взяла тарелку... и почувствовала слабый сладковатый привкус ветчины... С тех пор я ищу информацию, чтобы понять, стоит ли мне выбросить её или можно продолжать есть... Она по-прежнему восхитительна на вкус. Просто нервничаю, вот и всё. Я собираюсь опустить термометр в суп, чтобы посмотреть, какая температура в моей мультиварке, пока она разогревается. Тогда я буду знать, что она нагревается как минимум до 140 градусов, что безопасно. Мы так же поступаем с чили и мясом оленя. На второй день вкус становится лучше.
Подпись... немного неуверенно... лол
Роуз Дюбуа
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42338/how-do-i-know-by-taste-if-ham-is-bad-i-have-had-pre-cooked-ham-cooking-in-a-sl
Я полностью поддерживаю принцип «если сомневаешься, выбрось», хотя лично я не считаю сладкий вкус сомнительным. Как мудро заметил rfusca, некоторые виды загрязнений невозможно определить по вкусу или запаху, а те, которые можно определить по вкусу или запаху, обычно кислые, горькие или просто резкие.
Я предлагаю вам взглянуть на следующий вопрос:
Вредно ли оставлять мультиварку на режиме «подогрев» (не на слабом огне) на весь день?
Если ваша мультиварка действительно была включена всё это время, то она может быть совершенно безопасна. Вам нужно выяснить, какая температура считается «тёплой». Если мультиварка всё ещё включена, просто опустите в неё термометр и проверьте сами.
По неподтверждённым данным, я слышал, что температура в мультиварке может варьироваться от 150 до 220 °F. Маловероятно, что новые мультиварки нагреваются до таких высоких температур, но всё, что выше 140 °F, является температурой приготовления и убивает бактерии, а не способствует их размножению. Так что, если ваш термометр показывает более высокую температуру, скорее всего, даже спустя столько времени блюдо безопасно. Я не могу говорить о качестве того, что готовилось три дня подряд, но о вкусе ничего сказать не могу...
С другой стороны, если температура по вашему термометру ниже 60 °C, то вам следует выбросить то, что у вас есть, и больше так не делать. По-настоящему «тёплая», но не «горячая» температура, например 38 °C, — это практически гигантский инкубатор, который даже хуже, чем просто хранение при комнатной температуре.
P.S. Вам следует прочитать инструкцию к вашей конкретной мультиварке, потому что, хотя это и безопасно для продуктов, я не уверен, что это безопасно для самой мультиварки. Во многих инструкциях рекомендуется не использовать режим подогрева более 4 часов, но не объясняется почему. Возможно, они считают, что температура может быть недостаточной для обеспечения безопасности продуктов, хотя другая (на мой взгляд, более вероятная) причина заключается в том, что это может привести к появлению пятен, коррозии или ослаблению мультиварки.