Регистрация Войти
Вопрос

Импастата с рикоттой для канноли

Я пыталась приготовить начинку для канноли в домашних условиях, но нигде не могла найти рикотту Impastata. Я пробовала использовать обычную рикотту, оставляя её на ночь в марле, чтобы стекла сыворотка, а затем измельчала её в кухонном комбайне. Я также пробовала использовать сахарную пудру, но начинка получилась очень жидкой, а в марле осталось очень мало влаги.



Кто-нибудь знает:




  • Как приготовить импастату с рикоттой?

  • Где я могу купить это в Финиксе, штат Аризона

  • Как приготовить обычную рикотту, чтобы она была похожа на импасту? А также с какой марки начать.



Спасибо!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/42340/impastata-ricotta-for-cannoli
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Вам стоит ещё раз попробовать приготовить сыр из магазинного творога. Используйте тканевые подгузники (новые) в качестве марли для творога. Оставьте его на ночь в дуршлаге, накрыв тарелкой и поставив на тарелку тяжёлую банку. Так из него выйдет много воды.

  1. Мне посчастливилось подружиться с сотрудниками местных пиццерий и попросить их заказать для меня ведерко при следующей поставке (за это стоит хорошо отблагодарить). Многие компании, у которых заказывают пиццу, продают рикотту в виде пасты. Обычно ведерко весом 5 фунтов стоит не больше 10–20 долларов, и она идеально подходит для канноли.

  1. Я использую обычную рикотту из цельного молока. Выложите рикотту на половину белого махрового полотенца. Накройте сыр второй половиной полотенца. Разровняйте и оставьте, перевернув полотенце через 15–20 минут, чтобы высушить другую сторону. Это лучший способ высушить рикотту.

  1. Лучшая рикотта для приготовления крема для канноли — это цельное молоко сорта Сорренто. Это любимый сыр производителей крема для канноли, потому что он сливочный, сухой и однородный.


  1. Для приготовления начинки для канноли лучше всего подходит сыр «Импестада». Он считается «кадиллаком» среди сыров рикотта. Это единственный сыр, который я использую для приготовления начинки для канноли. Я покупаю его в специализированном фермерском магазине по соседству, где продаются продукты и особые сыры с местной сыроварни. Я пробовала обычную рикотту, которую можно купить в супермаркете, но она мне не понравилась. Кроме того, если вы находитесь рядом с итальянской кондитерской, там могут приготовить его для вас или даже продать немного для вашего рецепта.

  1. Я не знаю, что именно представляет собой рикотта импастата.
    В любом случае не волнуйтесь, потому что в Италии нет «рикотты импастаты», так что, думаю, это продукт, не предназначенный для итальянского рынка. «Импастата» означает «смешанная», так что, я полагаю, это обычная рикотта, смешанная с чем-то вроде сливок, и я бы не советовал вам использовать такой продукт.
    Для начинки канноли можно использовать обычную рикотту. Лучше всего использовать рикотту из овечьего молока, поэтому постарайтесь найти именно такой сорт. Если вы не можете найти рикотту из овечьего молока, можно использовать обычную рикотту из коровьего молока.
    Когда у вас будет рикотта, вам останется только смешать её с нужным количеством сахара и, по желанию, с другими ингредиентами, например с шоколадными каплями.
    Вот видео, в котором объясняется, насколько это просто.
  1. Пожалуйста, не ругайте тех, кто задаёт вопросы. Это невежливо. Я удалил эту часть из вашего поста.
  1. Звучит как отличная идея. Я попробую в следующий раз. Спасибо!
  1. Похоже, вы опубликовали новый ответ вместо того, чтобы отредактировать существующий. Я удалю оригинал; если у вас есть дополнительные правки, просто нажмите «Редактировать» под своим ответом.
  1. К сожалению, здесь, в Аризоне, в очень немногих итальянских кондитерских используют готовую начинку для канноли... Я искал везде, но безуспешно.
  1. Рикотта Импастата — это лучшая рикотта, которую можно использовать для начинки канноли. Её производят только на Сицилии. Я сицилиец, и моя сестра использует её для приготовления канноли. Они просто фантастические!! Она довольно дорогая, но стоит своих денег. Надеюсь, это поможет тому, кто сказал, что такой рикотты не существует.
  1. Я долго пыталась приготовить пирог с рикоттой, чтобы он по вкусу и текстуре напоминал пироги с рикоттой, которые продаются в пекарнях. Секрет в том, чтобы использовать рикотту IMPASTATA. В Бостоне и Нью-Йорке есть несколько известных замечательных пекарен, и все они закупают рикотту IMPASTATA в одном и том же месте в Коннектикуте. Я не понимаю, почему некоторые люди зацикливаются на значении названия и т. д.; исходный пост был абсолютно верным: других вариантов, кроме как использовать рикотту IMPASTATA, нет.
  1. «Impastata» может означать, что сама рикотта смешана/взбита для придания ей однородной текстуры.
  1. Думаю, проблема была в кухонном комбайне. Это мягкий сыр, поэтому с ним нужно быть «осторожным». Просто возьмите обычную рикотту с сахаром и перемешайте их деревянной ложкой или чем-то подобным.
  1. Я работала в итальянской пекарне в Нью-Джерси, и там используют «импастату рикотту». Она более сухая и, как вы говорите, более однородная... Я не пыталась приготовить рикотту самостоятельно, я просто купила несколько упаковок в местном продуктовом магазине, измельчила их в кухонном комбайне и использовала сахар, корицу и другие ингредиенты по рецепту из пекарни. Но она была очень жидкой. Хотя она была однородной...
  1. Я купил в местном продуктовом магазине несколько упаковок того, что было подписано как «сыр рикотта». Честно говоря, я не знаю, был ли он «настоящим».
  1. Вы пробовали настоящую рикотту или что-то другое? На пугающем количестве англоязычных сайтов можно найти рецепты домашней «рикотты», которые на самом деле представляют собой рецепты панир-сыра, где молоко сворачивается с помощью кислоты. Настоящая рикотта совсем другая, её нужно покупать в магазине (и я надеюсь, что производитель знает, что делает).
  1. Вам больше всего повезёт, если вы разделите свой вопрос на несколько отдельных вопросов, чтобы на каждый из них можно было дать соответствующий ответ.
Вы уже ответили на этот вопрос